Pregătirea legumelor fără pierderi de vitamine
Fructele și legumele sunt sănătoase, deoarece există multe vitamine în ele? Fiecare copil știe asta. Când vine vorba de preparare, adesea te împiedici de termenul „mort gătit”. Nimeni nu vrea să cumpere legume organice scumpe pentru a spăla nutrienții sănătoși din scurgere. Câte dintre ingredientele valoroase se pierd în prepararea fructelor și legumelor și cum poți obține la maxim din bombele cu vitamine?
Despre manevrarea blândă a vitaminelor
Vitaminele sunt destul de sensibile și, din păcate, nu este atât de ușor. Nu numai de încălzire pot fi deteriorate, nu durează mult depozitareprea mult oxigen sau lumină. Există unele diferențe în ceea ce privește vitaminele individuale pe care ar trebui să le cunoașteți și să le acordați atenție. În tabelul nostru de vitamine veți găsi o prezentare clară a vitaminelor individuale și a punctelor slabe ale acestora.
Aproape unul se diferențiază vitamine solubile în apă și grăsimi. Mai ales când gătiți și spălați, trebuie să fiți atenți la alimentele care conțin vitamine solubile în apă. În caz contrar, vitaminele pot fi ușoare fi spălat și astfel profitați la maxim de scurgerea cu beneficiile lor pentru sănătate. Mineralele sunt mai greu de mâncat și nu sunt distruse de căldură. Dar, deoarece sunt, de asemenea, solubile în apă, pot fi, de asemenea, scurgeri în timpul spălării sau gătitului. Iată mai multe informații despre toate vitaminele hidrosolubile.
Pe de altă parte, pentru a ingera vitamine solubile în grăsimi, poate fi benefic să adăugați legumele gătit pentru a le face utilizabile pentru organism. După cum sugerează și numele, vitaminele solubile în grăsimi ar trebui să fie întotdeauna consumate împreună cu câteva grăsimi pentru a crește înregistrarea. Mai ales în beta-caroten, precursorul vitaminei A, de exemplu, conținut în morcovi, organismul poate prin gătire, purificare și adăugarea de grăsimi de multe ori mai multe substanțe valoroase. Deoarece zdrobirea și ruperea asociată a pereților celulelor aduce aici succesul decisiv, în timp ce încălzirea altor substanțe nutritive nedorite sunt distruse, aceasta este cea mai bună metodă de distracție. În acest sfat, mai sunt multe de știut despre vitaminele solubile în grăsimi.
Vitaminele solubile în grăsimi pot depozitate în corp În cazul vitaminelor solubile în apă, va exista un exces direct excretat în urină. Acest lucru înseamnă că o supradoză este aproape imposibilă cu vitaminele solubile în apă, dar ele trebuie luate în mod regulat pentru a furniza organismul în mod optim. Vitaminele solubile în grăsimi pot fi însă supradozate prin aportul de preparate. Corpul formează rezerve, pe care le poate reveni cu o alimentare insuficientă.
| vitamine | fotosensibil | sensibil la căldură | sensibile la oxigen | apă |
|---|---|---|---|---|
| Vitamina C | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamina B6 | ? | ? | ||
| Vitamina B12 | ? | ? | ? | |
| acid folic | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina A | ? | ? | ||
| Vitamina D | ? | ? | ||
| Vitamina E | ? | ? | ||
| Vitamina K | ? | |||
| minerale | ? |
O vânătoare de măturători: unde se pierd vitaminele
Desigur, am dori să mâncăm cât mai multe fructe și legume beneficiați de încărcarea completă de vitamine. Prin urmare, este avantajos să regândiți tipul de preparat și să îl adaptați la preferințele vitaminelor. Pierderea vitaminelor nu începe cu procesarea. Cine vrea să se bucure de pachetul complet de vitamine trebuie fii deja atent la câteva lucruri în timpul depozitării. Aici veți învăța cum să depozitați legumele în mod corespunzător.
Dar chiar dacă începeți cu depozitarea și faceți totul imediat după ce îl cumpărați la supermarket, o mare parte din viața fructelor și a legumelor după recoltare nu este nici măcar acoperită. Mâncarea este cheltuită în depozite, cutii și pe camion. Puteți merge la lanțului de aprovizionare deși nu interveniți direct de dvs. totuși regională și sezonieră cumpărături, cele mai bune pe piața săptămânală sau direct de la producător, minimizați aceste pierderi de vitamine.
produse congelate Motto-ul pare să fie „să mănânci cât mai proaspăt”, dar sunt o alternativă excelentă, dacă nu există recoltă proaspătă de la fermierul disponibil. cele mai multe Vitaminele nu deranjează frigul iar produsele TK sunt de obicei înghețate imediat după recoltare. Astfel, chiar mai multe substanțe nutritive sănătoase sunt conținute aici decât cu produse proaspete din supermarket, care au deja mult de parcurs. Dacă vă place să mergeți la cumpărături o dată pe săptămână, poate doriți să luați în considerare utilizarea variantei Tiekuhl la legumele care nu sunt consumate a doua zi.
Ai toate sfaturile pe care le ai în vedere? Ultima piedică este procesarea, așa că aveți grijă, pentru că aici merge din nou la vitamine cu adevărat pe guler. Spălați întotdeauna mâncarea pentru un timp scurtpentru a nu elimina vitaminele. Dacă este posibil, ar trebui Mănâncă un boldeoarece majoritatea sau toate vitaminele și mineralele se ascund sau direct sub coajă. După ce mărfurile au fost decojite, spălate sau feliate, prelucrați-le cât mai curând posibil. În aer se descompun mulți nutrienți, acest efect se înmulțește cu suprafața mai mare. Dacă legumele trebuie lăsate culcate mai mult, ajută Amestecă cu oțet sau suc de lămâiepentru a face suprafața mai puțin vulnerabilă. De altfel, același lucru se aplică sucurilor sau smoothie-urilor proaspete stoarse: conținutul Nutrienții sunt foarte vulnerabili la comminuție, prin urmare, sucul trebuie băut imediat.
Pierderea de vitamine în diferite metode de gătit
Gătitul nu este același prăjit? tipul de preparat face o mare diferență față de vitaminele picuroase. Nu este vorba doar de temperatură, dar, de asemenea, adăugarea de apă și durata procesului de gătit au o influență decisivă asupra pierderii de vitamine.
Mai ales vitamina C sensibilă, precum și acidul folic suferă pierderi grele în timpul gătitului. Nu puneți legumele în apă până când nu este deja fierbinte. Prin urmare, enzimele care descompun vitaminele sunt deosebit de active la temperaturi de 40-70 grade legumele suferă cea mai mare pierdere de vitamine atunci când sunt încălzite lent. Tăiați întotdeauna legumele după gătit, materialul feliat pierde mai multe vitamine în apă. Dizolvarea vitaminelor în apa de gătit poate fi redusă dacă fierte în cât mai puțin lichid este.
Cu o scurgere scurtă sau la grătar, substanțele nutritive sensibile sunt economisite, dacă nu sunt utilizate temperaturi prea mari. în special recomandabil este preparatul în wok, pentru că este prăjit doar foarte scurt? legumele rămân crocante și substanțele nutritive sunt păstrate.
Gătirea legumelor în cuptor este destul de nefavorabilă pentru vitamine, deoarece au de obicei temperaturi foarte ridicate. Dacă tu dar la temperaturi scăzute și în mod ideal într-un vas de lut, vitaminele sunt economisite și nu pot dispărea în apă, în contrast cu gătitul.
Majoritatea vitaminelor sunt obținute la aburire sau tocanare. Legumele sunt fierte pe aburi sau în suc propriu, fără a se adăuga cantități minime de grăsimi și apă. Astfel, vitaminele nu pot fi lexiate și prin perioade de gătit relativ scurte, există, de asemenea, mai puține pierderi din cauza efectului căldurii.
O viață care servește vitaminele?
În general, aceasta se aplică fructe și legume consumate crude conținând majoritatea nutrienților. Dar toată lumea trebuie să devină un aliment crud pentru a asigura aprovizionarea cu vitamine? Uneori nu puteți sau nu doriți să mâncați crude și unele legume, cum ar fi cartofi sau leguminoase, nu pot fi consumate deloc crude. Bucurările desigur joacă un rol important, iar mulți oameni o gustă gătită sau prăjită. Oricine îi place să mănânce mâncare crudă, desigur, poate fi mulțumit de multe vitamine și să se bucure de conținutul inimii tale. De multe ori auziți că mâncarea crudă este tolerată prost? Prin mestecarea intensivă și lungă, se poate îmbunătăți enorm compatibilitateadeoarece o parte importantă a digestiei are loc deja în gură.
Cu toate acestea, cei care preferă să mănânce cald, în ciuda a tot, din fericire, nu au nici o teamă de deficiența acută de vitamine. Când legumele sunt încălzite, trebuie Timpul de gătit a fost menținut cât mai scurt fie. de asemenea Ar trebui să evitați încălzirea lungă sau încălzirea repetată, distrugând astfel inutil vitaminele. Puteți folosi apă de gătit pentru sosuri sau supe. Conține multe vitamine extrase din legume, care pot găsi, de asemenea, drumul lor în organism.
Pentru mâncarea perfect bogată în vitamine, nu există nicio rețetă magică și mulți factori de pierdere de vitamine pur și simplu nu sunt în puterea noastră. Cine gateste variat si foloseste o varietate de metode de preparare, vitaminele sunt cu siguranță bine dispuse. Doar fiți conștienți de faptul că Conținutul de substanțe nutritive poate diferi foarte mult de informațiile teoretice atunci când sunt consumate și puteți influența în mod activ câte vitamine consumați odată cu achiziționarea, depozitarea și prepararea.
