Sosul la gâscă sau rață
Întrucât, de obicei, nu aveți sos suficient timp de câteva zile când prăjiți o gâscă sau o rață, vă recomand următoarea rețetă:
ingrediente
- 1 gâscă sau rață mică (de exemplu, aripi, inimă, stomac, gât etc.)
- 1 legumă de supă
- Coajă de portocale și lămâie
- 1 ceapa
- aproximativ 250 ml vin roșu bun
- 1-2 linguri pastă de roșii
- aproximativ 0,5 L bulion
- 1 cui cu cui (dacă nu-ți place, omite usturoiul)
- Condimente: sare, boabe de ardei, ciuperci, frunze de dafin după gust
preparare
Prăjiți cubulețele de gâscă, scoateți din oală, adăugați ciorba de legume și ceapa, adăugați la amestec și apoi adăugați pasta de roșii și caramelizați ușor, ceea ce conferă fondului o culoare excelentă. Degajează cu vin roșu și bulion, adaugă din nou carne. Adăugați condimente și fierbeți timp de cel puțin 2 ore.Se toarnă stocul rezultat printr-o sită și ați terminat. Dacă este necesar, degresați cu hârtie de bucătărie, așezați pur și simplu cârpe deasupra, acestea absorb grăsimea plutitoare deasupra.
aluzie
Dau fondurile rezultate în mare parte fondului prăjit al fiecărei păsări de curte și îl fac un sos excelent, pe care îl dau cu untul rece o legătură ușoară.
