Auto-porking - așa funcționează
Sarea cu sare de murat nu este utilă doar pentru conservare, ci dezvoltă și arome care fac carnea vindecată atât de gustoasă și picantă.
În plus, carnea uscată câștigă și suculență după preparare și, desigur, poate fi păstrată și mult mai mult.
Sarea pentru întărire este obținută de la drăguțul măcelar care și-a cumpărat carnea. Aceasta trebuie păstrată astfel încât să nu poată fi confundată cu sarea de masă obișnuită.
Puteți, de asemenea, să vă faceți singur, constă din 99,5% sare de masă și 0,5% nitrit de potasiu, dar, de asemenea, acordați atenție aici și nu o folosiți pentru condimentare normală.
Pentru a sărea cantități mai mici de carne este cel mai bine pregătit pentru o saramură, raportul de amestecare:
- 250 g sare de murat,
- 1 lingură de zahăr și
- 1 L de apă (1/4 L pentru o bucată mai mică de carne)
preparare
- Apa se fierbe cu zahărul și sarea și se oprește până se răcește complet.
- Pune carnea într-o pungă de congelator suficient de mare și toarnă saramura peste carne, astfel încât să fie acoperită. Bine închis cu o clemă și păstrat în compartimentul vegetal al frigiderului, în funcție de dimensiunea bucății de carne, se trage prin carne de 14-14 zile.
- Cantitățile mai mari de carne, care se potrivesc numai într-un ulcior de piatră mare sau un alt recipient mare cu spații înguste, sunt sărate uscate, carnea se freacă bine cu sarea de decapare (aproximativ 40 g la 1 kg) și se cântărește.
- În zilele următoare, carnea este transformată mai frecvent până când s-a format un lac, care abia acoperă carnea. Dacă asta nu funcționează, puteți turna saramură în a treia zi.
- Bucățile mici de carne sunt vindecate timp de aproximativ 4 zile, cele mai mari, cum ar fi firele de carne timp de 14 zile și șunele întregi, mari, de aproximativ 4-5 săptămâni.
- Când vindeți cantități mai mari de carne, folosiți o cameră sau o pivniță neîncălzită în timpul iernii pentru a păstra carne, dar vara este mai bine să o utilizați doar la frigider.
- Dacă doriți, puteți adăuga la muraturi laur, cimbru, rozmarin, fructe de ienupăr, cuișoare sau ciuperci.
- După întărire, carnea poate fi afumată la rece sau congelată până la utilizarea ulterioară.
