Zahar - o seducție dulce
Consumul anual de zahăr în Germania este de aproximativ 35 kg pe germană, ceea ce corespunde la 96 grame, adică 6,5 linguri sau 24 lingurițe pe zi. Cu toate acestea, nu consumăm cea mai mare parte a zahărului sub formă de dulciuri, dar aproximativ două treimi din acea cantitate se află în alimente fabricate industrial, cum ar fi produse la cuptor, preparate, băuturi și produse lactate. Nu numai mâncărurile gata, cocsul, sucurile de fructe și sodele conțin cantități foarte mari de zahăr, chiar și în cârnați, șuncă, pizza, pansamente pentru salate, conserve, cereale și file de pește etc. - oriunde puteți găsi zahărul pe lista ingredientelor. Aproape că nu există produse care nu conțin zahăr.
Dar zahărul nu este egal cu zahărul - există multe zaharuri și produse zaharate diferite.
Zaharuri și produse zaharoase
1. Zahar în funcție de materia primă:
zahar de masa este zahărul alb rafinat normal, care este format în cea mai mare parte din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr și constă în principal în zaharoză.
zahăr de trestie Este extras din sucul de trestie de zahăr și conține multe minerale. Se face o distincție între zahărul integral din trestie, pentru care trestia de zahăr este stoarsă, filtrată, fiartă în sirop și măcinată după răcire (are un gust puternic) și zahărul de trestie brut, pentru care sucul de zahăr este îngroșat, formând cristale de zahăr brun, care sunt apoi amestecate cu apă spălat, centrifugat și uscat. Așa se face zahărul brut din trestie.
sfeclă de zahăr unul câștigă din sucul sfeclei de zahăr.
zahăr de arțar este derivat din sucul arborelui de arțar canadian, care este mai întâi fiert până la siropul de arțar. Aceasta conține doar 5% zaharoză. Pentru 1 litru de sirop, este nevoie de 40 de litri de suc de copac. Lichidul se lasă să se evapore din sirop, apoi se produce zahărul de arțar.
Dattelzucker se obține direct din fructe prin uscarea lor mai întâi și apoi măcinarea lor.
Pentru zahăr de palmier Tulpinile inflorescențelor palmei Arenga sunt zgâriate și sucul de exudare conținând 15% zaharoză este folosit lichid, concentrat sau uscat.
zahăr de nucă de cocos provine din sucul palmierului de nucă de cocos, care este fiert gros și apoi uscat și măcinat. Are un gust ușor de caramel.
2. Zahar în funcție de bob sau de formă:
zahăr rafinat sau zahăr tos este cel mai cunoscut zahăr de masă obținut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr în diferite mărimi de cereale. Este un zahăr alb special purificat (rafinat) care conține cel puțin 99,96 la sută zaharoză.
zahăr pudră și zahăr pudră sunt zaharuri cristaline cu o dimensiune medie a cerealelor.
zahăr pudră este un zahar granulat cu un bob deosebit de fin.
Zahăr pudră (zahăr glaciar) este creat prin măcinarea zahărului granulat. Este utilizat pentru praf, caramelizare și glazuri.
zahăr instant se realizează printr-un proces special de uscare prin pulverizare. Este foarte poros și se dizolvă foarte repede în lichid rece. Prin urmare, poate fi utilizat bine pentru amestecuri de pudră cu cacao, arome sau condimente.
bomboane de rock constă din cristale de zahăr gros, cu dimensiunea cuprinsă între 3 și 30 mm, care rezultă dintr-o cristalizare lentă a unei soluții de zahăr îngroșat. Din soluția de zahăr pur din alb și din soluția de zahăr caramelizat din bomboanele brune. Bomboana este folosită pentru a îndulci ceaiul, pumnul, vinul sau vinul mulat.
Grümmelkandis este o bomboană brună fină zdrobită, care este mai ușor de dizolvat și cu gustul fin de caramel este potrivită în special pentru îndulcirea cafelei și ceaiului și pentru rafinarea deserturilor, a produselor de patiserie picante sau a salatelor exotice.
zahăr tos este produs prin granularea zahărului rafinat și are dimensiunea particulelor de 2 până la 3 mm. El va z. B. folosit pentru stropirea produselor de patiserie, tort sau pâine.
zahăr forfetare este obținut din zahăr rafinat umezit, care este presat în cuburi sau cuboide și apoi uscat din nou. De asemenea, există și în alte forme, cum ar fi: Ca inimi, cojocuri și este, de asemenea, presat în culoarea maro a zahărului de trestie maro.
Zuckerhut, un produs conic de zahăr cu vârful rotunjit, este presat strâns din zahăr rafinat alb și a fost anterior forma comercială obișnuită pentru zahăr. În zilele noastre este folosit de obicei doar pentru Feuerzangenbowle.
3. Sugerele după adăugări:
cristalizată este un zahăr rafinat cu granule grosiere, care este deosebit de pur și datorită structurii sale grosiere ideale pentru conservarea fructelor și legumelor, deoarece nu se aglomerează atunci când se dizolvă în cantități mai mari ca în cazul zahărului cristalin fin.
Gelierzucker este zahărul alb cu adaos de pectine ca agent gelificant și acid citric sau tartric ca acidulant, uneori cu conservanți.Gelierzucker este disponibil în diferite soiuri, este potrivit pentru producția rapidă de gem, gem și jeleu.
zahăr brun este zaharul fin de trestie, care este mai închis la culoare prin adăugarea de caramel și melasă. Este format din 90% zaharoză și conține, de asemenea, minerale, oligoelemente și vitamine.
sirop de zahăr este un zahăr lichid, care este fiert din apă și zahăr în raportul 1: 1. Este folosit ca îndulcitor pentru prepararea cocktail-urilor, pentru glazurarea produselor de patiserie, cum ar fi turta, junk-ul, macaroons-ul și pufuletul și pentru înmuierea prăjiturilor și a plăcintelor.
bomboană fondantă este o masă moale agitată de zahăr fiert și sirop de glucoză pentru prepararea glazurilor pentru plăcinte și produse de patiserie și pentru umplerea produselor de cofetărie, bomboane de ciocolată și cofetărie fondantă.
zahăr vanilat este amestecul de zahăr alb cu pulpa de vanilie reală.
pentru vanilie Zahărul alb este amestecat cu vanilina, un agent aromatizant produs sintetic, în loc de vanilie reală. Drept urmare, zahărul vanilat are un gust destul de artificial și are un gust și mai bun atunci când coaceți decât atunci când folosiți zahăr vanilat.
