Bulion de măduvă osoasă
Deși mulți oameni le place bulionul de bovine din oasele de măduvă, se dezgustă înainte de măduva osoasă după ce oasele sunt fierte.
Mă simțeam și eu așa.
De 4 ani, sunt ușor diferită.
Când îmi cumpăr din nou măcelarul osos (cel puțin 2 kg), separă măduva de oase (ținând partea osoasă între degete și împingeți medula cu degetele, alunecă relativ ușor)
O fierb apoi în 500 ml de apă timp de 10 minute și apoi o toacă bine cu blenderul până la un bulion omogen. La final am gustat bulionul cu sare, piper și suc de lămâie. Bulionul are un gust foarte puternic.
Cu toate acestea, privește din bulion tot mai mulți ochi decât pur, pentru a spune că este încă destul de substanțială. Cine vrea să se desprindă de grăsime. Nu fac asta niciodată.
Uneori mai îmbogățesc bulionul cu ceapă, ciuperci și orez tocat. Apoi, bineînțeles, trebuie condimentat încă 10 minute.
Întâmplător, îngheț oasele „goale”. La următorul „Osobuco a la Milanese” oferă o aromă suplimentară în timpul procesului de tocanare.
