Mousse de pui brier în sos de lămâie
Iată o rețetă pentru o rază de piept de pui într-un sos de lămâie spumos, pe baza unei rețete de la bunica mea Ella.
Bunica a luat un pui întreg, găsesc doi sâni întregi de pui mai productivi. Când am întrebat-o acum 30 de ani pentru rețeta ei, ea a spus: Fierbeți apă într-o oală, aruncați o mână de sare și patru cepe și pui ... la întrebarea mea, cât a fost, de exemplu, răspunsul scurt: puteți vedea că atunci deja!
Iată rețeta mea modificată, cu câteva alte detalii.
Pentru puiul gătit aveți nevoie:
- 2 piept de pui cu oase și piele
- atâta apă, încât sunt bine acoperite
- 3 cepe întregi cu coaja
- 2 căței de usturoi, întregi
- 1 ardei iute
- 1 lingură sare
- 2 frunze de dafin
- 1 ardei iute integral
Se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ o oră până când sânii sunt moi și ușor detașați de os.
Scoți carnea din oală și o lași să se răcească, pielea este aruncată. Pielea gătită are gust - eu - nu în special. Este ceva complet diferit! Carnea este acum tăiată în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii.
Pentru sosul de spumă de lămâie ai nevoie de două vase. Un mic care se potrivește cu unul mare, pentru o baie de apă. Oala mare se umple cu jumătate din vasul mic cu apă, care este adusă la fierbere. Vasul mic este în oala mare și intră acolo următorul pentru sos:
- Suc de 3 lamai
- 3 ouă întregi
- putina sare
Lămâie și ouă se bat bine, se condimentează și se adaugă încet 3 - 5 linguri de pui. Sosul este gata când are consistența unei budinci subțiri.
Amestecați sosul finit cu cubulețele de carne de pui.
Am servit mazăre TK gătită cu puțin mărar și orez cu pudră de curry.
Bulionul de pui pe care l-am rezervat a doua zi. Peste noapte, grăsimea se întărise. Am degresat acest produs și am fiert din nou bulionul cu un ardei iute, puțină zeamă de lămâie, un vârf de zahăr și, în sfârșit, o cantitate generoasă de sherry. Gustă grozav.
Bucurați-vă de masa dvs.!
