Reteta standard Hefezopf
Aceasta este o compoziție pe care am încercat-o eu și funcționează bine. Oricine are experiență în mine ca mine, se înțelege bine cu ea.
ingrediente:
- 1 kg de făină (tip 550)
- 400 ml lapte
- 60 g de drojdie
- 120 g de zahăr
- 150 g margarină / unt
- 100 g ou integral (2 bucăți)
- 10 g sare
- 5 g aromă de vanilie
- 5 g aroma de lamaie
Descrierea retetei
Pasul 1
Puneți ingredientele într-un bol și (cu drojdia și sarea nu aruncați într-o grămadă, altfel drojdia va fi lichidă, rezultatul va fi rău) frământați timp de 2 minute într-un mixer cu mișcare lentă sau mașină de frământat și apoi într-un timp rapid de 5 minute Unelte de genunchi
Sfat: dacă aluatul este prea mult pentru tine, atunci poți lua doar jumătate, asta funcționează și el. Cu aromele nu aș da decât un vârf de deget, altfel va avea un gust prea unilateral.
Pasul 2
După frământare, mențineți aluatul acoperit timp de 5-10 minute, astfel încât să se poată odihni, sau mai degrabă să se relaxeze.
Apoi, prelucrați aluatul, astfel încât să obțină un fel de tensiune, dar nu exagerați, altfel aluatul dvs. se va crăpa! Acum lasă-l să se relaxeze încă 5 minute.
Pasul 3
Dacă puteți împleti și apoi împletitura este împletită, acum vine partea cea mai grea. Brutarul vrea da, ca impletiturile lui sa se ridice, deci sunt mai mari. Acest lucru este posibil cu ajutorul drojdiei. Dar asta nu este suficient de unul singur, cu ceva experiență și multă încercare și eroare, se va face după timp.
Deci, fiecare brutar are o cameră de fermentare în brutărie, camera de fermentare este responsabilă pentru creșterea pâinii sau a pigtailurilor. Exact asta încerc eu acasă. Luați un bol, umpleți-l cu apă și porniți soba. Este important ca temperatura să nu depășească 40 C, altfel coagulează acea proteină. Temperatura optimă este cuprinsă între 25 - 27 C, 30 C este deja limita. Apoi, când vine căldura potrivită, lăsați împletitura să fermenteze în cuptor timp de 20-25 de minute.
Pasul 4
Nu uitați să schimbați din nou cuptorul!
După ce împletitura a obținut o fermentare frumoasă, acoperim împletitura cu ou, astfel încât să obțină un bronz frumos în soba fierbinte. Apoi, dacă doriți, puteți presara zahăr sau migdale peste ea. De asemenea, zahărul pudră funcționează, dar numai după coacere.
Pasul 5
Coaceți cuptorul la cuptor, la temperatura de 190 ° C, aproximativ 20-25 de minute. Apoi se lasă să se răcească și se face.
(Cu cât dai mai mult unt cu cât este mai grea împletitura este în stomac ^^)
Distrează-te la coacere.
Apropo: Prin experiență, vreau să spun că am învățat brutarii timp de doi ani și, din păcate, a trebuit să renunț la această ucenicie din cauza unei alergii la praf de făină.
