Vitello Tonnato de casă după stilul meu
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră 30 minute
Timp total de pregătire: 2 ore
Vitello Tonnato este un aperitiv delicios din bucătăria italiană.
ingrediente
Carnea
- 600 g spăla de vițel
- Sare și piper negru de la moară
Condimentele
- 1 ardei iute
- 1 tulpină de rozmarin
- 2 linguriți ulei de germeni
- 2 căței de usturoi decojite și înjumătățite
Sosul
- 2 gălbenușuri
- 150 ml ulei de germeni
- 200 ml de iaurt natural
- 160 g de ton în sucul propriu
- 5 fileuri de hamsie în ulei din sticlă
- piper negru după gust
Decorul
- măsline negre după gust
- Căpriorii după gust
- câteva frunze proaspete de busuioc
preparare
Carnea
- Setați cuptorul la 120 ° C la căldură de sus / de jos.
- Așezați un grătar în mijloc și o tigaie de scurgere în șina de jos.
- Clătiți carnea la rece, uscați bine și condimentați bine cu sare și piper negru de la moară și masați bine condimentele.
- Încălziți o tigaie cu ulei neutru peste ardeiul iute, adăugați rozmarinul și usturoiul și prăjiți carnea pe toate părțile la foc mediu.
- După prăjire, așezați carnea pe grătar aproximativ 90 de minute la 100 ° C.
- Carnea după timpul de gătit (trebuie să aibă o temperatură de bază de 65-68 ° C) iese din cuptor și lasă-l să se răcească.
Sosul
- Scurgeți tonul într-o sită.
- Într-un agitator, gălbenușul de ou dă 150 ml de ulei pentru a rula ușor un blender înmuiat ușor, iar gălbenușul de ou (blender până la încărcătură completă) este gălbenușurile de ou bătute bine blenderul trăgând încet.
- Dacă toate acestea s-au făcut cu senzație, acum aveți o maioneză de bază. Care este acum rafinat.
- Puneți tonul scurs, fileurile de hamsie și iaurtul în pahar și amestecați totul cu blenderul până la o masă omogenă.
Servirea
Tăiați carnea în felii subțiri, așezați pe o farfurie, lăsați cu sosul, presărați măslinele deasupra și sorbiți întreaga cu o baghetă prăjită.
Dacă mai doriți să distribuiți capperi, se poate.
