Grătar indirect: picior de mistreț cu tigăi de cartofi
timp
Timp de preparare: 45 min.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră 30 minute
Perioada de repaus: 12 ore
Timp total de pregătire: 14 ore 15 minute
După ce am obținut un nou grătar de cărbune cu termometru, acum câteva zile am mers la un curs de grătar pentru grătar indirect la o școală de gătit. Asta a fost foarte bun și așa am încercat-o ieri pentru prima dată cu acest grătar indirect.
ingrediente
carne:
- 400 g de piciorul de mistreț
- Frecați amestecul de condimente la alegere sau amestecul propriu
- 4 cepe
- putin ulei de masline
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 cartofi fiecare
- ulei de măsline
- 1 bucată mică de ardei roșu pe tigăi
- rozmarin
- Cubeb
Romana Salatherzen:
- ulei de măsline
- fulgi de ardei iute
- nucșoară
- suc de lămâie
- Fleur de Sel
- fulgi de parmezan
Năut Salata:
- Ardei (eventual din cositor)
- cuburi Charlotte
- ierburi de salată proaspătă
- ulei de măsline
Salata de rosii:
- roșii
- cuburi Charlotte
- ulei de măsline
- Sare, piper grosier
- Knofi
- sirop de rodie
- flori proaspete de busuioc
preparare
- Aranjați salatele cu ingredientele și lăsați-le să se abită. Tăiați cartofii în felii subțiri, puneți-le în formă de evantai într-o farfurie mică refractară, presărați cu rozmarin și ardei cubuleți și amețiți cu ulei de măsline, puneți bucățile de paprika la mijloc.
- Uscați carnea de mistreț, condimentați-o cu freca, înfășurați în folie și lăsați-o să se odihnească peste noapte, învelite în folie.
- Cum se gătește: Puneți brichetele în șemineu, lăsați-l să ardă 30 de minute pe grătar ... ocazie bună pentru a vă bucura de o băutură?
- Pune carnea în sferturi de ceapă (scobitoare), introduce sonda unui termometru de prăjire extern, pune într-un vas cu grătar și închide capacul grătarului fierbătorului, așteaptă până când carnea indică 71 de grade (termometrul de pe grătarul fierbătorului arată în jur de 180 de grade aproximativ 1,5 ore!
- Deschideți capacul doar din când în când pentru a adăuga bolurile refractare cu cartofii, doar pentru ultimele 20 de minute!
- Păstrați carnea la cald timp scurt, jumătățile romane necalificate din fiecare parte direct pe grătar timp de 3 minute. Apoi se presară cu suc de lămâie și câteva picături de ulei de măsline, fleur de sel, fulgi de ardei iute, nucșoară și puțin parmezan.
- Totul pe placa preîncălzită g, pentru decorare o frunză de salată cu afine și margarete ?.
Avea un gust atât de bun încât nu am avut nevoie de sosul la grătar.
