Faceți terrine și plăcinte singuri
Ce este în Franța la fiecare colț, în fiecare supermarket, aproape fiecare măcelar, ne conduce, din păcate, o existență umbrită: Terrinele și plăcintele. Deliciile coapte sunt? indiferent dacă a servit ca starter sau fel principal, la rece sau la cald? întotdeauna o plăcere. În principiu, se distinge un pate, care este copt într-un strat de aluat de o terrină, în care aluatul este adesea înlocuit cu slănină verde. Cu toate acestea, terrinele cu o proporție mare de ficat și fără patiserie sunt, de asemenea, numite plăcinte. Apoi există timbaluri, care nu sunt pregătite ca o porție mare, ci în ghivece mici. Însă, indiferent că, în orice caz, totul este completarea, farsa.
Ce farsa!
O farsă este o masă de carne, pește și / sau legume mai mult sau mai puțin zdrobite care trebuie gătită. Există trei lucruri de reținut despre o farsă: trebuie să rămână rece în timpul producției, să nu depășească niciodată temperatura de 16 ° C, altfel farsa nu se va lega și va deveni crudă și nu va fi omogenă. De aceea, ar trebui fie să încurcați rapid o farsă, fie să o țineți la rece în timpul pregătirii. În unele rețete, în care trebuie să amestecați, cuburi de gheață intră în blender, cu siguranță ar trebui să faceți și asta! Al doilea punct cheie al unei farsă bună este grăsimea. Nici plăcintele, nici terrinele nu sunt disponibile în versiunea ușoară. Și în al treilea rând, o farsă trebuie să fie întotdeauna bine gătită, care lucrează cu termometre cu carne: temperatura miezului 68 °. În caz contrar, eșantionul de băț oferă securitate: străpungeți bastoane de lemn, dacă nu se lipeste nimic la tragere, farsa trece.
Paltonul de patiserie
Este posibil să fie ambele produse de patiserie pufoasă (vă rugăm să nu vă dezvoltați ambiția și folosiți doar TK-Ware) și aluatul de drojdie, dar mai ales se folosește o patiserie sărată scurtă. Rețeta de bază pentru o formă de cutie: 250 g făină, un vârf de sare, 125 g unt, 1 gălbenuș de ou. Dacă aluatul este prea prins, puteți încorpora una sau două linguri de apă călduță.
Ce aveți nevoie pentru accesorii
- Forme refractare care pot fi închise cu un capac sau folie de aluminiu? de exemplu, mâncăruri cu caserole înalte sau prăjituri pentru prăjituri.
- Un mașină de tocat carne, un blender, un fulger sau un blender pentru a obține farsa.
- O formă suficient de mare, în care se poate pregăti, dacă este necesar, terrina sau pateul în baia de apă.
Gătitul
În principiu, plăcintele și terrinele sunt acoperite gătite. Prăjiturile coapte sunt coapte la cuptor. Este important ca aburul rezultat din farsă să poată scoate. Prin urmare, trebuie să înțepați suficient de multe găuri extractoare în capacul plăcintei? și totuși plăcinta este acoperită, fie cu capac, fie cu folie de aluminiu. Pentru a rumeni capacul de aluat, puteți coace pateul timp de 10 minute fără capac după timpul de gătit.
Terrinele sunt de obicei gătite într-o baie de apă? iar în maxim 80 ° apă caldă. Pentru a face acest lucru, încălziți cuptorul (căldură de sus / de jos) și apoi puneți recipientul pentru baie de apă (fie o oală mare, fie o tigaie cu suc), turnați-l în apă călduță și puneți-o în forma de terrină. Apa trebuie să ajungă la aproximativ 3 cm sub marginea mucegaiului de terină. Când gătiți, asigurați-vă întotdeauna că apa nu fierbe.
Reteta de baza placinta cu carne
1x produse de patiserie scurtă
Înmuiați 1 rulou de pâine vechi cu 500 g carne de vită măcinată și o ceapă sfărâmată prin mașina de tocat carne. Adăugați un ou și puțin coniac și amestecați într-o farsă omogenă. 150 g de ciuperci mărunțite fin (sau alte ciuperci), un buchet de pătrunjel tocat și arpagic, se adaugă câte 100 g de șuncă tăiată cubulete, fierte și crude. Se condimentează cu sare, piper, nucșoară și maghiran.
Ungeți o formă de cutie, acoperiți-o cu aluatul (păstrați un aluat pentru capac) Adăugați farsa în mai multe straturi, întotdeauna netezind între ele. Se acoperă un aluat și se taie găurile de extracție a fumului. Sigilați cositorul cu folie de aluminiu și coaceți timp de 90 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 °. Apoi îndepărtați folia de aluminiu și rumenii din nou timp de 10 minute.
Rețeta de bază pate de somon
1x produse de patiserie scurtă
Se aruncă file de somon de 600 g în bucăți cu puțin vin alb sau Noilly Prat. De două ori prin mașina de tocat carne cu două rulouri înmuiate și exprimate. Bateti 3 oua, 3 linguri crema, sare, piper si 2 lingurite sos de soia si amestecati cu masa de peste la o farsa omogena. Adăugați 200 g de somon afumat în fâșii înguste (puteți pune și felii întregi de somon afumat în farsă). Ungeți o cutie sau o farfurie, aliniați-o cu aluat și umpleți farsa. Tapetează aluatul, scurge găurile și închide matrița. Gătiti la cuptorul încins la 180 ° într-o baie de apă timp de 90 de minute. Apoi acoperit încă 10 minute pentru a se bronza.
Există, de asemenea, prescurtări: rillette de somon
Fără obrajii mari, dar delicioși: se unge 180 g de somon în cuburi grosiere în ulei de măsline, astfel încât să fie ușor sticloasă în interior. Se amestecă în mașina de bucătărie cu 70 g de unt moale, apoi se adaugă 1 linguriță de creme fraiche, 1 linguriță de tarhon tocat, șalotul tocat și sucul de o jumătate de lămâie.Se amestecă din nou și se condimentează cu sare și piper. Așezați într-o formă adecvată (cum ar fi un borcan de zidărie), presărați cu o felie de lămâie deasupra și cu unt lichid pentru a acoperi totul. Se lasă să se răcească cel puțin o oră.
parfeu ficat de pui
Se toaca fin 1 ceapa, se caleste in ulei de masline si se prajeste 600 g de ficat de pui. Se adaugă 8 fructe de ienupăr zdrobită, se decongelează cu 40 ml rom brun și se flambează. Când romul a ars, se adaugă 100 ml de vin alb de port și se fierbe până se face sirop. Puree cu 300g de unt moale într-un blender, condimentează cu sare și piper. Puneți în pahar mic. După ce ați terminat, dizolvați 1 până la 22 de coli de gelatină îmbibată în 100 ml de port alb, cald și acoperiți parfaitele cu jeleu portant lichid. Chill.
