O mulțime de sosuri pentru păsările de Crăciun
De la păsările de Crăciun adesea nu obțineți împreună cantitatea dorită de sos. Desigur, puteți udă păsările de curte în mod constant pentru a obține cât mai mult sos, dar acest lucru „diluează” doar gustul.
Deoarece atât soțului meu, cât și copiilor le place să își vadă mâncarea înotând în farfurie, avem nevoie de un pic de sos și de aceea lucrez la el cu o zi sau două înainte:
- Feliați găina și păsările mici (aproximativ două-trei kg fiecare) puțin mai mici și prăjiți-le într-o oală mare cu ulei bun sau unt clarificat și îndepărtați-le.
- Între timp, periază două mănunchiuri de verdeață și taie mărunt. Coaja și sfertul de mere și două cepe. Prăjiți legumele cu sferturile de mere și ceapă în grătar, apoi prăjiți o lingură de piure de roșii. Adăugați din nou carne de gâscă și pasăre.
- Adăugați un vin alb sau roșu de 3/4 l și la fel de multă apă, adăugați cimbru, sare, boabe de piper, lovage și mugwort și dați la fiert. Se stinge căldura și se fierbe timp de aproximativ două ore.
- Apoi degresați sosul (funcționează cel mai bine dacă îl puneți peste noapte pe balcon sau la frigider - grăsimea devine tare și poate fi ridicată cu ușurință. Un pic din grăsimea de pui oferă varza roșie o strălucire minunată și un gust fin.) .
- În cele din urmă, treceți sosul printr-o sită fină și „mușcați” puternic prin conținutul sitei, astfel încât aromele rămase să treacă în sos.
- Condimentează cu sare, piper și mere sau suc de portocale (dacă se dorește și cu o înghițitură de coniac). Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, o mână de afine uscate și / sau boabe de piper verde murate în sos și puteți aduce la fierbere.
- Când friptura de rață sau de pui este gata, amestecați baza decongelată cu sosul finit, condimentați din nou și legați dacă doriți.
- Acum aveți aproximativ 1 1/2 L din cel mai delicios sos de rață sau de gâscă, de casă și absolut lipsit de arome artificiale, care este garantat să dureze!
