Sushi - câteva informații de bază
Deși sushi devine din ce în ce mai popular și obișnuit în Germania, multe prejudecăți sunt încă predominante, chiar și în rândul celor care doresc să gătească sushi în sine. De aceea mi-a venit ideea de a încărca câteva informații de bază despre sushi în sine și, de asemenea, despre prepararea / procesarea aici.
1. Ce este sushi?
O.k., de acum, majoritatea oamenilor își dau seama că acesta nu este doar pește crud (asta ar fi sashimi). Cu toate acestea, mulți oameni încă cred că peștele face parte din sushi. Acest lucru nu este adevărat, dar ceea ce sushi nu poate face niciodată fără (cel puțin în sensul tradițional) este orezul.
De fapt, cuvântul sushi se referă la orez dospit. Cuvântul japonez pentru oțet este "su", care pentru orez (în funcție de context) "meshi", motiv pentru care orezul pentru sushi în cărțile de bucate japoneze este întotdeauna denumit "Sumeshi", iar mâncarea, astfel, pe scurt ca sushi.
În afară de orez, restul nu contează deloc (cu câteva excepții, lucrurile necomestibile nu sunt potrivite pentru sushi, desigur), motiv pentru care sushi cu mai multe ingrediente occidentale fără pește poate fi descris ca atare.
2. Cine a inventat pălării?
Cu siguranță nu elvețianul. Distractiv deoparte, se știe relativ puțin despre „invenția” exactă a sushi-ului. În orice caz, nu a fost inventat inițial în Japonia, dar (la fel ca multe alte „specialități japoneze”) au rătăcit din China (probabil prin Coreea).
Și nici forma originală de sushi nu are prea multe în comun cu ceea ce oamenii cunosc astăzi. Întregul lucru a fost inventat pentru a păstra peștele (care a fost apoi pus în orezul dospit), orezul care a rămas a fost eliminat pur și simplu.
3. Preparat / Ingrediente / Altele
Printre altele, se poate spune că este mult mai convenabil să iei un pește întreg (dacă este folosit pește) și să îl completezi singur. În plus, acest lucru ar trebui să fie precomandat de la peștele de încredere.
Există, de asemenea, o regulă importantă: Nu luați niciodată pește de apă dulce. Singura excepție este angușa, dar aceasta nu se mănâncă niciodată crud, deoarece peștele de apă dulce conține mai mulți agenți patogeni / salmonella.
Încă ceva pentru durabilitate: Dacă sushi nu este la căldură, dar este păstrat la frigider, în mod normal, poate fi consumat la una până la două zile după preparare, cu condiția ca peștele să fie încă proaspăt umplut.
Datorită orezului dospit, care a fost inițial acolo pentru conservare, rămâne drept cu sushi rulat (Maki) adesea încă comestibil două zile după aceea.
