Castane dulci - Castane dulci - castane care păstrează
Castanele dulci, sau cum spun Maroni în Austria, se usucă și se păstrează, este un mod foarte bun de a păstra aceste fructe prețioase. Am aflat experimentându-mă.
Am lucrat ani de zile ca bucătar, așa că pot trage din aceste cunoștințe de bază dobândite, celelalte concluzii ale mele.
Acum la obiect
- Scoateți castanele de pe pielea brună și, dacă este posibil, de pe pielea exterioară păroasă. Se taie cu un cuțit de legume cu țepi coaja și se curăță de castan. Toate acestea se fac în stare brută. Nu este nevoie de gătit.
- Dacă nu puteți îndepărta pielea păroasă, nu contează, de ce vă spun imediat.
- Lucrul bun despre această metodă este că păstrați cu adevărat doar castanele perfecte. Este important să aruncați toate fructele stricate, petele brune pot fi tăiate, în caz de îndoială că sunt eliminate.
- Mai ales la capătul de jos al castanului se poate observa dacă poate avea deja o matriță în interior. Acestea sunt cu siguranță aruncate, deoarece toxinele de mucegai sunt periculoase pentru sănătatea noastră.
- Acum puneți castanele frumos și aerisit pe o tavă de copt și lăsați-o să se usuce cel puțin 2 săptămâni. Întoarce-te zilnic amestecând fructele cu mâna.
- În timp, veți observa că una sau alta piele păroasă începe să se desprindă. Acum îl puteți elimina.
- Procesul de uscare este foarte important și este mai bine să se usuce mai mult decât prea scurt, deoarece castanul - veți ști deja ;-) sunt mucegaiuri foarte predispuse. Uscarea este neapărat z. B. în apartament. (Nu de exemplu pe balcon).
- Dacă castanele au dimensiuni diferite, fructele mai mici se vor usca mai repede, cele mai mari vor dura mai mult.
- Indiferent dacă castanele sunt cu adevărat uscate, vă dați seama că nu mai cedează atunci când sunt foarte strânse între degetul mare și arătător. Apoi le puteți pune într-o cutie de plastic cu un capac strâns și să le păstrați câțiva ani.
- La kilo ai nevoie de 1 oră pentru a le coaja. (Estimare grosolană).
- „Timpul total de pregătire”, d. h. procesul de uscare este menționat la cel puțin 2 săptămâni.
Pentru prepararea și alte metode de prelucrare ale Maroni, există o contribuție separată de mine.
Bucurați-vă de această lucrare frumoasă, dar care consumă foarte mult timp!
PS: Lipiți degetele mari, cu care păstrați castanele, neapărat o tencuială puternică peste ea, pentru că o tăietură în degetul mare este dureroasă și nu trebuie să fie într-adevăr. ;-)
