Condiment gustos de casă
Bucătarul TV Alexander Herrmann și „Muddi” mi-au dat ideea. Rețeta lui pentru un alt condiment este și aici.
Nu este un lucru greu. Ia 500 - 750 grame de os, pe care măcelarul îl taie și toacă în bucăți manevrabile. Oală cu apă, aproximativ 2 litri, ceapă, sare, piper (de fapt totul este destul de opțional), cu siguranță „un mistreț Lobberbladdl”, verdeață, se fierbe scurt și apoi fără „bule de blubber”. Aceasta este cea mai simplă, dar nu cea mai bună metodă.
Nu vă speriați: la început acest lucru nu miroase delicios. Dacă doriți, puteți fierbe oasele un timp scurt, turnați această apă și apoi aplicați-o din nou, de preferință la rece. În mod alternativ, puteți căuta oasele și măduva pentru un timp scurt.
După atingerea limitei de 100 ° C, temperatura apei trebuie menținută puțin mai scăzută din punct de vedere al temperaturii, astfel încât totul să se reducă încet.
Apoi, când bulionul are suficientă aromă și acest miros de săpun a dispărut, ai un bulion foarte concentrat. Acesta este ecranat fin și introdus într-un recipient plat. Acesta ar trebui să fie gata de TK, deoarece bulionul este apoi congelat. Este logic să așteptați puțin timp la congelare, astfel încât unitatea de răcire să nu fie nevoită să funcționeze ore suplimentare.
După îngheț, aveți apoi un „biscuiți cu bulion” pe care îl puteți împărți în continuare bine cu cuțitul, din cauza conținutului său de grăsime. Tava cu cuburi de gheață merge și ea. Sau "biscuitul" dintr-o pungă de congelator și * schebber * scurt împotriva tăiatului, ... totul funcționează, numai hamei de broască ...
Dacă acum trebuie să recurgeți la sosuri sau supe, pentru a alunga, puteți respira acest lucru cu câteva bucăți din acest bordel concentrat congelat, o viață cu totul nouă.
Are sens perfect să adăugați condimentele chiar înainte de sfârșit. Condimentele tari (boabe de ardei, fructe de ienupăr) mai devreme, ingrediente cu uleiuri esențiale până chiar înainte de sfârșit, pentru că ne dorim aromele din ciorbă și nu din gluga de fum.
Avantajul este că această procedură nu durează atât timp cât metoda cuptorului și uleiurile esențiale sunt păstrate în mare parte. Calculează aproximativ 3 ore. Dar merită!
