Pentru a răci produse de patiserie scurtă
Ca un non-backprofi, aș dori să dau un sfat pentru patiseria scurtă. Conform rețetei mele de patiserie scurtă, aluatul trebuie să fie bine răcit înainte de prelucrarea ulterioară.
Acest lucru poate fi bine răcit, rulează foarte rău. Aluatul este dur, friabil și destul de încăpățânat. Până nu am aluatul în formă, atunci este oricum? încălzit din nou și moale.
Am încercat, de asemenea, să presez aluatul bine formatabil, dar nu răcit, în formă, să așez, să se rostogolească? A mers destul de bine, dar am descoperit că aluatul copt este mai gras. Știi ce vreau să spun? :)
Acum sunt o lampă din când în când și m-am gândit: de ce mi-e rece înainte? Răcesc aluatul DUPĂ ce l-am pus în formă, l-am presat sau cum îl numiți.
Adică după ce aluatul este în formă, am pus întreaga formă la congelator pentru aproximativ 10-15 minute. Abia atunci dau umplutura pregătită și o introduc la cuptor. Tortul este apoi copt așa cum se spune în rețetă.
De atunci, nu mai am de a face cu aluatul prea tare și fundul meu de tort nu este gras.
S-ar putea ca unii oameni să se descurce cu un aluat pre-refrigerat, dar poate acesta este un sfat pentru cei care au aceeași problemă ca și mine.
