Turcia bavariană
Am cumpărat astăzi o bucată de club de curcan. Ce faci cu asta? Gratar? Nu. Nu mi-a plăcut.
Dar nora mea, care locuiește în apropiere de Deggendorf, mi-a făcut o idee. Când am fost în vizită "în străinătate" (da, bavarezii nu se simt ca germani, ci ca Bayern .....), gabs "Schweiners". Așadar, găluște cu găluște cu rola de pâine. Deci, de ce nu „Puters”?
Gândit, gata. Ce ai nevoie pentru asta?
- Carnea de curcan desigur. Un club superior (mulțimea determină pachetul tău de lupi flămând)
- Două, trei cepe.
- La fel de mulți morcovi.
- Bere întunecată (sau vin roșu, dar atunci nu este destul de bavareză).
- Niște apă sau bulion. Cu mine întotdeauna bulion.
- Sare, piper, maghiran (uscat). Acestea sunt condimentele mele standard. Dar toată lumea poate asezona diferit.
- Niște grăsimi pentru prăjit.
- Puțin unt și făină.
Mai mult? Nu este necesar.
Și cum ești? Nu este dificil. Hai să mergem.
Deci, spălați carnea și uscați patul. Acum vin recenziile pentru că nu le-am prăjit.
Ungeți ușor o tigaie pentru prăjire, puneți carnea jos cu pielea. Așa că puneți ceapa și morcovii decojiți și tocați. Se toarnă bere și se toacă. Pune puțin grăsime pe carne și nu se va usca. Sezon. Aceasta a fost munca. Acum tigaia de prăjire intră în cuptorul preîncălzit. Am pus-o pe 175 de grade. Preîncălziți pentru că nu am prăjit carnea. Acum tigaia de prăjire rămâne la cuptor o oră bună.
Din când în când toacă cu stocul prăjit. După oră, scoateți carnea și legumele, turnați stocul într-o cratiță, puneți carnea și legumele înapoi în tigaia de prăjire. Condimentați din nou, puneți puțină grăsime pe piele și puneți cuptorul la „grătar”.
Între timp, pregătiți sosul. Fie aveți mult timp și gătiți-le (einreduzieren), fie faceți acum ceva de legătură cu sos întunecat. Sau o puteți face ca mine: puțină unt în tigaie, lăsați-o să se încălzească, apoi o lingură de făină pură și pregătiți un roux ușor întunecat. Adăugați-le la friptura, condimentați din nou și bine.
Ca platou puteți face găluște de pâine, de asemenea găluște de cartof sau cartofi fierti. Dacă sunteți un "aragaz", poate ar trebui să luați niște cartofi - ca mine.
În cele din urmă, feliați carnea (o voi face cu cuțitul electric), puneți-o pe farfurie, adăugați legumele prăjite, garnitura și apoi puțin sos.
Are un gust ca în Bavaria, mai gustos, pentru că curcanul are un gust mai puternic decât carnea de porc.
