Aluat cu drojdie - aerisit și ușor de preparat
Nu vreau să stabilesc o rețetă aici, ci publică doar o tehnologie de proces pentru succesul mai bun al unui aluat de drojdie:
Depozitați untul în congelator înainte de coacere!
Toate celelalte ingrediente au temperatura camerei, este suficient!
Frământați ingredientele (cu excepția untului), ca de obicei la aluat.
Când aluatul este aproape gata frământat, scoateți untul din congelator, grătiți-l mărunt și întindeți-l bine pe întregul aluat!
Amestecați untul uns în aluat frământând și bătându-vă reciproc pentru a permite să intre mult aer.
În experiența mea, 35 de grame de unt sunt suficiente pentru 500 de grame de 405er făină, dacă există ingrediente de gălbenuș de ou L în ingrediente. Cel mai important este că untul este răcit cu gheață și frământat cu gheață în aluatul aproape terminat și asta chiar la sfârșit!
Lasă aluatul să meargă ca de obicei.
