Badisches Schäufele din Bratschlauch
timp
Timp de pregătire: 1 oră.
Timp de gătit sau coacere: 2 ore
Timp total de pregătire: 3 ore
De la o prietenă foarte dragă din Badnerland, am primit următoarea rețetă și pentru că nu cumpără Schäufele aici la noi - spre deosebire de friptura de gât Kassel Kotelett sau Kasseler - are și o piesă minunată de Schäufele = bucată de umăr de porc , vindecat, afumat și proaspăt aspirat pentru transport, trimis astfel încât să pot încerca această rețetă Badische o dată.
Desigur, există cel puțin la fel de multe rețete diferite pentru Schäufele, precum există gospodine acolo. De aceea, nu susțin că rețeta prietenului meu este singura rețetă originală, dar un lucru este sigur, are un gust super delicios și pot recomanda cu adevărat preparatul.
Schäufele se mănâncă în Baden-Württemberg, de asemenea, foarte mult împreună cu salata de cartofi - desigur fără maioneză - sau cu salată de miel de cartofi.
Ne-am bucurat impreuna cu varza si cartofii piure, dar si buni.
Ingrediente pentru 4 porții
- 1 bucată de lopată (aveam 1350 g)
- 150 ml vin alb
- 100 ml apă
- 1 frunză de dafin
- 2 cuișoare
- 2 boabe de pimento
- 8 boabe de ardei
- 5 fructe de ienupăr, ușor zdrobite
- 1 ceapă medie
- 1 usturoi de varf
- 1 vârf de sare
- 1 bucată de tub de prăjit
Pentru varză:
- 500 g de ouă proaspătă (fără conserve)
- 1 ceapă mică
- 2 - 3 boabe de ienupăr
- 1 frunză de dafin
- 1/2 măr decojit, acru
- Ardei, sare, nucșoară
- 1 lingură de zahăr
- niște bulion de carne pentru a se umple
- 1 Pckg. Cuburi de șuncă foarte slabe
- 1 - 2 linguri de făină
- Untură de porc pentru prăjit
Pentru piure:
