Cicoare - o legumă grozavă de iarnă
Prețurile consumatorilor pentru legumele proaspete au crescut semnificativ peste tot. Motivul pentru aceasta este condițiile meteorologice extreme în sudul Europei, întrucât majoritatea legumelor provin din Italia, Spania, Grecia și Franța, unde în ultima vreme inundațiile, ninsorile abundente și grindina au distrus părți mari din culturile de fructe și legume. Prin urmare, ar trebui să recurgem mai degrabă la legume locale, cum ar fi. Ca varza albă sau roșie, morcovii sau cicoarea, acestea au aproape sau nu atât de mult mai scumpe. Dar nu numai din acest motiv, acest lucru este recomandat!
cicoare de exemplu, este o legumă clasică de iarnă, care este cultivată sezonier pe câmp la noi. Câmpurile sunt acoperite cu plase și prelate, deoarece cicoarea trebuie să crească pe întuneric. Cea mai mare cicoare este crescută în camere întunecate, cu aer condiționat, așa că puteți cumpăra această salată delicată de frunze de la noi tot anul în supermarket.
Valoarea nutritivă a cicoarei
Cicoarea conține substanțe amare valoroase (Intybin sau Lactucopikrin), care nu numai că sunt bune pentru stomac, dar au și un efect susținător asupra digestiei. Stimulează pancreasul și vezica biliară, care sunt responsabile de producerea de enzime și hormoni importanți care permit absorbția substanțelor din alimente. Mai mult, aceste substanțe amare reduc și glicemia și ameliorează durerile.
În plus, cicoarea este bogată și în fibre și inulină (un fel de zahăr din moleculele de zaharoză și fructoză), despre care se spune că previn bolile gastro-intestinale și cancerul de colon.
Alte ingrediente sunt
- 1,3 g proteine
- 0,2 g grăsime
- 0,6 mg de vitamina A.
- 10 mg de vitamina C
- 0,2 mg niacină
- 192 mg de potasiu
- 26 mg de calciu
- 4 mg de sodiu
- 26 mg fosfor
Întrucât cicoarea are un conținut deosebit de scăzut de grăsimi - 100 de grame au doar 16 calorii, dintre care 94,4% sunt apă - este adesea folosit în diete.
De altfel, rădăcina de cicoare a fost folosită anterior pentru a prepara o băutură asemănătoare cafelei, ceara de cicoare.
Prepararea cicoarei
Cea mai mare cicoare este proaspăt preparată ca salată crudă. Dar, deoarece are un gust mai mult sau mai puțin amar cu substanțele sale amare, este spurn de mulți. Dar acesta nu este un motiv, deoarece cu un pansament cu suc de fructe, cu portocale sau mandarine, suc de lămâie și puțină miere poți înmuia gustul amar al acestei legume foarte sănătoase.
Cicoare - gătită
Gătitul este cel mai rapid mod de a găti cicoarea. Apa sărată se aduce la fiert într-o cratiță și cicoarea gătită în ea timp de aproximativ 5 minute, apoi se toarnă și se stinge cu apă rece. Apoi puteți adăuga ierburi proaspete, puțină sare și nucșoară și puțin ulei de măsline.
Cicoare - aburită
Încălzindu-se la temperatură scăzută, cicoarea este drăguță și fragedă și cu greu își pierde ingredientele bune. Pentru aceasta este spălat, eliberat de tulpină, tăiat în bucăți mici, așezat într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă și stropit cu puțină zeamă de lămâie proaspătă, astfel încât frunzele să rămână verde deschis și să nu se cenușie în timpul gătitului. Acum legumele sunt acoperite pe jumătate cu apă și aduse la fierbere cu capacul închis. Lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute la foc moderat, apoi scoateți capacul și lăsați-l să gătească aproximativ 5 minute până când apa rămasă s-a evaporat.
Cicoare - prăjită
Pentru aceasta, cicoarea este spălată și înjumătățită, apoi tulpina este tăiată. Într-o tigaie, se încălzește puțin ulei de măsline, apoi jumătățile sunt prăjite din fiecare parte pentru aproximativ 4 până la 5 minute. Acest lucru conferă cicoarei o notă ușor nupțioasă.
Puteți tăia cicoarea, dar și mica și apoi mai fierbeți timp de 5 până la 6 minute într-un pic de unt, apoi are un gust deosebit de delicios!
Cicoare - coapte
Pentru a coace cicoarea se spală, se înjumătățește și se eliberează de tulpină. Apoi umpleți jumătățile z. De exemplu, cu carne tocată, somon, creveți, așezați-le într-o farfurie unsă, turnați peste un sos de iaurt și grăbiți-le acoperite aproximativ 45 de minute la foc mediu. Apoi capacul este îndepărtat, brânză rasă presărată peste ea și cicoarea umplută la cuptor la foc mare pentru încă 5 minute.
Dar puteți smulge și frunzele individual. Amestecati cu putin ulei, sunt coapte aproximativ 25 de minute la 180 de grade intr-un cuptor preincalzit.
Deci, gătită, cicoarea are un gust bun ca garnitura de legume sau într-o caserolă. Când coaceți este foarte moale și fraged și își pierde nota aproape amară.
Ce trebuie luat în considerare la cumpărare?
Trebuie avut grijă ca tulpina să nu fie uscată sau brună și frunzele să nu fie udate. Tuberculii trebuie să fie fermi și frunzele cât mai strălucitoare. În niciun caz nu pot avea o culoare verde puternică, altfel conțin un conținut foarte mare de substanțe amare.
Mărimea tuberculilor depinde de utilizare: Pentru o salată, cel mai bine este să luați tuberculi mai mici, deoarece au substanțe mai puțin amare și pentru coacere sau umplutură, cei mai mari sunt mai potriviți.
Depozitarea potrivită a cicoarei
Pentru ca gustul amar să nu fie întărit și cicoarea să rămână proaspătă cât mai mult timp, trebuie păstrată întunecată și rece. Cel mai bine este să o înfășurați în niște hârtie de bucătărie și să o depozitați într-o pungă de plastic în compartimentul vegetal al frigiderului. Deci rămâne proaspăt aproximativ 4 zile.
