Leberkäse originală bavareză - de casă
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră 30 minute
Timp total de pregătire: 2 ore
Leberkäse originală bavareză - Rețetă pentru brânză de ficat din carne de porc. De asemenea, puteți înlocui 60% carne, dar cu o altă carne, pentru. Ca curcan sau miel sau un amestec de carne de vită și carne de porc.
ingrediente
carne de porc:
- 60% carne slabă
- 40% burtă de porc grasă (sau 30% burtă de porc și 10% slănină FĂRĂ șorici)
Cantitate de condimente pentru 1 kg de făină de carne:
- 22 g sare de murat (sare de decapare necesară pentru a înroși carnea)
- 3 g de piper alb măcinat
- 0,5 g de marjoram frecat
- 0,5 g de cimbru măcinat
- 0,5 g de mazăre (macină) măcinată
- Măcinat 0,5 g de ghimbir
- Cuburi de gheață, cel puțin 300 g per kg de carne
preparare
- Se taie carnea și se răcește. Trebuie să fie gata pentru prelucrare cu puțin timp înainte de îngheț.
- Faceți cel puțin 300 g cuburi de gheață din carne și, înainte de a începe cu carnea, tăiați-le în zăpadă din gheata în procesorul de alimente și puneți deoparte deocamdată. Carnea tocată trebuie să fie foarte bine refrigerată, aproape înainte de înghețare, iar acum este amestecată corespunzător cu condimentele - acest lucru trebuie făcut rapid pentru ca carnea să nu se încălzească!
- Acum puneți amestecul de carne în procesorul de alimente și tăiați-l foarte repede aproximativ 1-2 minute. Acum zăpada cu gheață și totul s-a scurs din nou în mod corespunzător. Acum există o masă fină, dar dură - dar așa trebuie să fie.
- Dacă doriți, puteți face un test de gătit: într-un vas mic, fierbeți apa scurt și apoi opriți. Folosiți o lingură pentru a tăia aluatul și a pune-l în apa fierbinte ca o bilă solidă. Dacă carnea se lipește frumos și nu se destramă, atunci ai câștigat deja.
- Acum ungeți o tigaie pentru tort sau o altă formă unghiulară care trebuie să fie bine refrigerată - adăugați o grăsime care poate fi încălzită (Palmin, Biskin etc., FĂRĂ RAMA SAU ALTĂ). Când forma este într-adevăr rece, grăsimea se lipește frumos în toate colțurile, iar Leberkäse poate fi îndepărtată mai ușor din matriță la cădere.
- Apăsați bine masa în formă, astfel încât să nu rămână bule de aer în aluat.
- În cele din urmă, cu un răzuitor de aluat scufundat în apă rece, netezi masa și apasă pe un model de diamant (nu taie!).
- În cuptor la căldură de sus / de jos, șină mijlocie, coaceți la aproximativ 160 ° C pentru aproximativ 90 de minute. Dacă suprafața este puțin palidă, porniți grătarul timp de 5-6 minute.
