Pregătirea peștilor (toate speciile de pește alb, crap, tench etc.)
Pregătiți peștele în conformitate cu sistemul 3 S (curățați, acidifiați, sare), apoi marinați cu ceapă, frunze de dafin și ardei gras (frunza de dafin și mămăliguie anterior măcinată într-o moară veche de ciocan) timp de aproximativ 8-12 ore.
Supă verdețuri (praz, morcov, țelină, kohlrabi) cu un bucătar Buoillon puternic. Dă un bulion de legume puternic. Trebuie făcut atât de mult încât peștele să fie bine acoperit în el. Puneți peștele și lăsați-l să gătească, nu gătiți. Pentru aceasta se servesc cartofi fierți.
Ca un sos, scot suficient Fichsud, îl las să fiarbă și îl dau făinii de Andicken în smântână înăbușită în ea. Aduceți la fiert și sosul este gata.
Scoateți peștele de pe bulion și așezați pe farfurii potrivite. Apoi turnați întregul cu unt brun. Cartofi, mult sos și puțin unt de pește - au gust delicios.
