Sosul la / de la friptura
Acesta este sfatul privilegiat al lui Ewald - și nu reușește întotdeauna! Foarte important este un nas bun care poate distinge între zaharurile caramelizante și arderea lor. Aveți gata un vas rece!
Mulți știu problema: mare Schnitzel fără sos (în afară de pungă pe și gata) ...
Azi ceva diferit! Aveți din nou schnitzel proaspăt (nu Wiener Schnitzel, nu funcționează cu pesmet!) În bucătărie și dintele picură deja. Nu luați tigaia cu o tigaie acoperită scumpă, ci fie (cea mai bună alegere) o tigaie turnată sau o oală normală din oțel inoxidabil (dacă este necesar).
Ca grăsime prăjită nu alege niciodată ulei, ci absolut o margarină prăjită. Folosiți doar puțin! Vrei să prăjești - nu prăji! Prăjiți carnea ca de obicei, fără a schimba grăsimea sau mâncărurile prăjite. Vedeți, este o friptură de carne pe pământ. Acesta este „aurul tău crud”! În funcție de cantitatea de prăjit (cu două chipsuri la exemplu) luați tigaia (nacholgend tigaie chiar dacă ați prăjit în oală) ceva de la șemineu și dați ceva (aproximativ 1/3 linguriță ștersă) Waldhonig (poate fi altul) în Tigați și lăsați-o să se caramelizeze pe vatră.
Important este acum nasul tău! Trebuie să săpați punctul înainte de „basculare”. Dacă sfaturi, ardeți-vă abordarea și sosul va fi mai târziu amar. În acest moment, aveți doar o fereastră de câteva secunde. Pornind de la două schnitzeluri prăjite anterior - ștergeți imediat înainte (!) „Înclinarea” cu aproximativ 50-75 ml de vin roșu dulce și lăsați-o să se einreduzieren (folosind un bici) -> din nou până la punctul de „basculare”. Acum adăugați aproximativ 75-100 ml de smântână și lăsați-o să se reducă din nou, dar nu atât de rău. De obicei, acest sos nu trebuie re-îngroșat, deoarece aceasta preia crema redusă.
În plus, nu trebuie să vă înșelați de cantitatea mică de sos, pentru că are puterea de aromă a sosului de la 100 de chipsuri! Un „prea mult” pe farfurie îl face dezgustător -> Deci nu este pentru cartofii fierti.
Recomand cartofi ducesa pentru acest sos -> ușor exagerat cu acest sos ... superb! Încercați și nu renunțați dacă nu funcționează prima dată. Dacă îl aveți afară, atunci aveți baza pentru propriile creații și modificări. Acesta este un gust complet nou și extrem.
