Sparanghel: vârfurile de sparanghel rămân mai ferme
Un sfat pentru cei cărora le place sparanghelul - cum ar fi tăiatul - și nu se gătește ca o toiagă întreagă (atât pentru râpoane, salate și caserole), cât și pentru cei cărora le place să aibă mai bine vârfurile de sparanghel:
Cojiți sparanghelul, tăiat în trei bucăți, mențineți vârfurile separate. Pentru 500 g sparanghel, sare aproximativ un litru și jumătate de apă, zahăr și adaugă sucul la jumătate într-o lămâie întreagă. Unora le place să adauge un strat de unt în apa de gătit, nu sunt unul dintre ei.
În apă, gătiți cojile aproximativ 10 minute, apoi strecurați. Fierbeți părțile inferioare ale bețelor în bulionul colectat, de la începutul balonării aproximativ 5 minute. Apoi adăugați sfaturile și gustați (îmi plac puțin mai ferm) din nou, la 6 până la 8 minute, după mușcarea dorită, continuați să gătiți.
(Reduceți fiertul sau folosiți-l pur și simplu pentru prepararea în continuare a feliei de sparanghel)
Astfel, capetele sensibile rămân întregi și nu se „pierd” în mâncare devenind prea moi.
