Ciupercile coapte - grăbește pregătirea - economisește timp
Puneți ciupercile într-o sită mai mare și agitați cu apă rece chiar sub apă. Tăiați un pic Strunk. Dacă calitatea ciupercilor este bună, într-adevăr nu trebuie să tăiați mult, ci suficient pentru a face o tăietură proaspătă. Cu cât sunt mai închise ciupercile, cu atât sunt mai proaspete și mai crocante. Ciupercile încă umede le șterg cu creponă de bucătărie. Astfel se elimină ultima murdărie și se păstrează mai bine tigaia de pâine când ciupercile sunt uscate.
În loc de o farfurie sau un set de paine, iau o caserolă mai mare pentru făină și pesmet (în Austria spunem Reindl) cu o margine de aproximativ 4 - 5 cm. Pentru ouăle sărate bule, iau și cea mai mare placă adâncă posibilă, astfel încât să nu se vărsă prea mult.
Foarte important: lucrul cu mâinile jenante și curate - cine are preocupări igienice, poate să-și pună mănuși de unică folosință.
Ciupercile mai întâi în făină, în funcție de mărimea caserolei pot fi deja 15 - 20 de bucăți și le leagănă cu sprijinul mâinilor în mod corespunzător. Apoi se toarnă în ou bătut (ou bătut), și aici mă duc și eu cu mâinile. Sub efectul că toate ciupercile sunt umezite cu oul. Se scurge puțin și apoi se introduce în caserolă cu pesmetul. Aici pot acum să te conturez în conținutul inimii și în atac și în scurt timp nu am pregătit o cantitate mai mare de ciuperci pentru coacere.
Acest lucru este mult mai rapid decât rostogolirea fiecărei ciuperci individual în făină, ou și pesmet.
Încălziți încet grăsimea (ulei sau ulei de nucă de cocos). Grăsimea nu trebuie să fie prea caldă, altfel ciupercile se vor rumeni prea repede înainte de a le coace.
Temperatura corectă a grăsimii, proba: înmuiați o furculiță în ou și firimituri, păstrați în grăsime, trebuie să șuie. Comutați înapoi temperatura și coaceți-o până se rumenesc. Se scurge pe hârtia de bucătărie.
Se servește cu tartă de sos sau alt sos picant. Dacă doriți, puteți garnisi cu felii de lămâie.
