Crema de sparanghel H.-J. delicios
timp
Timp total de pregătire: 1 oră.
Mănâncă-mă drept. Se va face mâine. E bine. Din moment ce mi-au rămas prea multe coji de sparanghel, devine o supă foarte nobilă. Desigur că nu este una simplă, trebuie să mă conformez reputației mele.
preparare
De ce ai nevoie pentru asta?
Boluri cu sparanghel, logic. Apa. De asemenea, logic. Câteva bucăți de sparanghel. Și mai logic.
Bolurile pe care le gătesc prima dată în apă. Adăugați puțină sare, piper și o atingere de nucșoară. Nu mai departe. Cât timp trebuie să gătești asta? În general, se spune, 20 de minute. L-am lăsat să gătesc mai mult. Trei sferturi de oră cam așa ceva. Acum bulionul este prins bine în sită. Puneți deoparte.
Acum fac o reducere a vinului alb. Cum? N-ai auzit niciodată? Nu mâncați tare. Câteva firimituri de zahăr într-o tigaie. Se încălzește până s-a topit zahărul. Stop! Nu mai departe, altfel avem caramel. Și nu vrem asta. Ce vine? Vin limpede. Alb. Deci sticlă bună, deci 0,2 litri.
Ne gaaanz mic, tăiat șotot. Da, poate fi și o ceapă, dar apoi un soi care nu mănâncă prea cald. frunze de dafin. Două boabe de ienupăr. Poate o garoafă minusculă, trebuie să fie abba net. Și acum? se fierbe. În tigaie? În tigaie! Se fierbe până când doar câteva linguri de lichid rămân în tigaie. Apoi la fel ca în cazul sosului de sparanghel: se toarnă printr-o sită.
Apoi continuă. Se prăjește o naștere sau o ceapă tocată mărunt în unt până la translucid. Dar numai vitrate. Puneți niște făină pentru praf. Cum să obții un roux. NU prăjiți totul. Apoi vine bulionul de sparanghel și apoi reducerea vinului alb.
Și ce ar fi o supă cremă de la mine fără ingredientul preferat al lui Horsti? Nix. Așa că turnăm ceva „fond de vacă” în. Kuhfond? Cine știe lumini Horst, știe că crema este. În continuare? Spun o singură frază, Johann ar spune acum: „condiment”. Deci, puțină sare, piper și o notă de nucșoară după gust. Lasă totul să fiarbă puțin. Dar încet, pentru că altfel făina ar începe pe oală. Dacă doriți, aruncați puțin suc de lămâie, nu o voi face.
Și apoi vine micul meu punct culminant: câteva bucăți de sparanghel. ȘI câteva FENȚI minuscule și proaspete. Lăsați-l să se odihnească câteva minute, până când se termină sparanghelul și creveții. Dacă consistența ciorbei nu este ceea ce ți-ar plăcea să fie, aș pune un gălbenuș de ou în supa fără gătit și aș agita bine.
Întindeți supa întreagă în farfurii și garnisiți cu arpagic tocat.
Omule, mănâncă delicios ... ar spune acum Horst.
Büddeschööööön, încercat.
Horst-Johann
