Nu vă fie teamă de aluatul de drojdie
Nu merge. Asigurați-vă că nu primește nicio mișcare. Drojdia este atât de sensibilă. Pentru mulți, un aluat de drojdie nu este un tratament, ci stres. Nu trebuie să fie asta dacă aveți suficient timp, o bucătărie caldă și un pic de cunoștințe de bază despre drojdie. Deoarece un aluat de drojdie este indispensabil în bucătărie, fie că este sărat ca un aluat pentru pizza, dulce ca o coroană de drojdie sau o bază pentru tortul cu fructe din farfurie.
Drojdie. Diva bucătăriei
Drojdia este o ciupercă căreia îi place să păstreze cald. Dar nu prea cald. La rece doarme drojdia, căldura le ucide. De aceea, este important să atingem temperatura potrivită pentru a duce cu adevărat drojdiile. Celebrul? Lukewarm? sunt în jur de 35 ° C și apoi sunt atinse când masa sau lichidul de pe spatele mâinii se simte frumos la atingere. Preferă ceva prea fain decât prea cald! Nici cu drojdia de grăsime și sare nu o face ușor. Din acest motiv, majoritatea aluaturilor aluate, în special cele cu mult unt, fac un aluat de început, ceea ce aduce drojdia într-adevăr drăguță în fermentație. În laptele călduț, drojdia se sfărâmă și se amestecă cu făină și puțin zahăr ca hrană. Acum lăsați-l să se odihnească într-un loc cald, până când se formează bule cu adevărat drăguțe și apoi amestecați cu ingredientele calde rămase, încăperi.
Drojdia uscată este o alternativă bună și oarecum mai ușor de manevrat. Cel mai bine este să amestecați drojdia uscată mai întâi sub făină și apoi să adăugați toate celelalte ingrediente.
A&O pentru un aluat bun de drojdie este un K: frământat
Un aluat de drojdie vrea să fie frământat extensiv, pentru că umflă în sus glutenul formant. Doar atunci aluatul poate păstra gazele produse prin fermentare (vezi mai jos). Granulele de amidon sunt separate unele de altele, iar în resturile eliberate depozitează apa, care gelatinează amidonul în timpul procesului de coacere. Și acesta este singurul mod de a crea produse coapte pufoase care își păstrează forma după coacere. Apropo, mic fund inteligent la margine: făina de grâu foarte proaspăt măcinată nu oferă rezultate bune de coacere, nu este stabilă dimensional. Acesta a fost păstrat și maturat timp de cel puțin două săptămâni înainte de a fi vândut. Astăzi, la făină se adaugă acid ascorbic (da, vitamina C), care îmbunătățește enorm capacitatea de coacere.
De asemenea, trebuie să dai drumul.
Drojdia face ca aluaturile să-și dubleze volumul prin transformarea zaharurilor în dioxid de carbon și apă în timpul procesului de fermentare cu aport de oxigen? Fără oxigen, alcoolul este scurs! Pentru aceasta are nevoie de două lucruri: timp și un loc cald. După ce ați terminat să frământați aluatul, puneți-l într-un bol, puneți o cârpă de vase pentru a permite rularea și oprirea oxigenului: pe încălzire, într-un colț cald, într-o dovadă, în cuptorul preîncălzit la 50 ° C și apoi oprit. un sertar sau pat sub încălzire. Dacă volumul de aluat s-a dublat, ceea ce durează cel puțin o oră, puteți continua să lucrați. Îl frământe din nou energic, astfel încât excesul de gaz să fie eliberat și să-l aducă în forma în care îl doriți. Și apoi acoperit înapoi la locul cald și din nou pentru un timp, lăsați să treacă cel puțin un sfert de oră. Apoi poți dovedi și coace în sfârșit.
Prescurtarea: reteta ingenioasa de aluat de drojdie
Există o rețetă ingenioasă de aluat de drojdie care produce cel mai bun iepuras de drojdie pe care ți-l poți imagina. Iar minunatul anarhism contrazice observațiile anterioare despre Vorteig și de două ori:
Încălziți ¼ litru de lapte cu 90 g zahăr, puțin zahăr vanilat și 90 g unt până când untul s-a topit. Se lasă să se răcească la mână. Acum jumătate până la un cub întreg de drojdie din lapte? ;) se agită 1 ou, 1 albusuri si o lingura de ulei. Se unge bine și cu răbdare cu aproximativ 600g de făină și un vârf de sare la un aluat neted. Dă drumul. Apoi frământă din nou și împleteste o împletitură. Ungeți cu restul de gălbenușul de ou și puneți-l în cuptorul rece (!). Treceți la aerul circulant la 140 ° C și coaceți prăjitura cu drojdie aproximativ 40-45 minute. Încălzirea lentă salvează a doua durată.
Reteta este potrivita si ca baza pentru placinte, taitei cu prune, taitei aburiti si tot ceea ce are nevoie de un aluat de drojdie dulce.
Îi place la rece: aluat de pizza
Un adevărat aluat de pizza vrea să meargă încet, așa că este frumos elastic și ușor. De aceea, îl puteți pune la frigider după frământare, durează cel puțin 2 ore, dar cel mai bine este să îl lăsați peste noapte. Pentru un aluat de pizza aveți nevoie de 500g de făină (cel mai bun din toate soiul italian Tipo 00, dar puteți lua și tip 405), ¼ litru de apă, ½ cub de drojdie, 1 linguriță de sare, 3 linguri de ulei de măsline. Din aceasta puteți face și o focaccia delicioasă, de exemplu, prin rularea aluatului, îngrijită cu rozmarin și sare și stropită cu ulei de măsline. Apoi coaceți în cuptorul preîncălzit (220 °) timp de 10 până la 15 minute.
Sfatul editorului:
Pe Amazon veți găsi toate accesoriile de care aveți nevoie pentru coacere (navigați aici).
