File de felii cu cărbune elvețian
În curând, coaja este coaptă în grădină, așa că iată rețeta mea preferată cu ciorbă:
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg de pudră
- 1 ceapa
- nucșoară
- Sare și piper
- 1 kg file de placi
- 3 linguri făină de grâu
- 5 gălbenușuri de ou
- 1 kilogram de unt
- 1 lingură de oțet balsamic alb
- 75 ml (jumătate de cană) de vin alb uscat
- suc de lămâie
- 1 1/2 kilograme de cartofi
preparare
Spălați coaja, îndepărtați tulpinile (pot fi folosite într-un alt vas ca „fals sparanghel”), curățați-l scurt în apă clocotită și stingeți în apă cu gheață. Transpirați ceapa tăiată cubulete în unt, adăugați pudra și lăsați-o să crească. Condimentează cu sare, piper și nucșoară. Condimentează fileurile de farfurie cu sare, piper și zeamă de lămâie și prăjește în puțin ulei vegetal (ulei de rapiță). Dar vă rog să nu prăjiți. Peștele ar trebui să fie ușor sticlos în interior, apoi este încă suculent. Se încălzește la cuptor la aproximativ 80 °.
Sosul este ceva mai complicat, dar merită efortul:
Bateți gălbenușul de ou, oțetul și vinul alb într-o baie cu apă caldă (bol într-o cratiță cu apă caldă) cu un bicior până se formează o spumă fermă. Aveți grijă cu temperatura, gălbenușul nu trebuie să coaguleze. Apoi untul topit rămas - dar nu prea fierbinte - se adaugă încet și se amestecă și se condimentează cu sare, piper și zeama de lămâie. Deci, aveți cel mai bun hollandaise de sos din lume, și anume propriul făcut.
Aranjați ciorba pe farfurii, așezați fileurile de plăci peste ea și înveliți-le cu sosul. In plus, treci cartofii fierti. Pofta buna.
Familia mea nu poate obține suficient. Face un pic de muncă, dar merită.
