Aripioare de pui de pui
Dar totul este pi times thumb
Gătiți puiul cu întregul sistem de rădăcini la fel ca supa obișnuită de pui (dar condimentați-o puțin mai cu suflet) până când carnea este eliberată din os cu o anumită presiune. (Vă rugăm să nu pui, asta nu va funcționa.) Puteți ridica pielea și aripile pentru un bulion. Când carnea s-a răcit, tăiați totul în aproximativ 1 cm bucăți. Turnați bulionul printr-o sită și dați deoparte. Ceea ce rămâne în urmă în sită, scoate-l pentru supă.
Acum faceți munca de a face un roux. Pentru cei care nu știu: Puneți untul într-un vas corect (aveți grijă, acesta nu trebuie să se rumenesc). Odată ce s-a topit, vine făina. Amestecați rapid cu un bici. Acum aveți grijă, poate transpira, asta înseamnă că are o spumă albicioasă.
Acum cel mai bine ia oala de pe foc și amestecă imediat cu lapte rece și bici (cu aproximativ 1/2 litru de lapte aș face cu 90g unt și - știu - 4 linguri Rangehen). Acum completați cu stocul. Această cremă este acum încă cu vin alb, sos Worcester, lămâie și piper alb proaspăt măcinat și (dacă este necesar) cu sare condimentată.
Linișteți-vă puțin mai tare în gust, întrucât carnea îi ia mult (ar trebui să fie o cremă fermă, care curge când este cald). Acum din nou, sub supraveghere, fierbeți.
Acum bucățile de pui se amestecă cu acesta. Sosul de pe bucăți, așa că îl ai mai bine sub control, că nu este prea mult sos. Dar o fac mereu una după alta, până îmi place consensul. Carnea trebuie să fie mângâiată de smântână și nu înecată.
Acum trebuie să fie rece. Dacă doriți să o serviți la cină, luați boluri mici refractare (sau dacă nu aveți unul mai mare). Presărați-l cu brânză și acum trebuie coapte.
Se potrivește cel mai bine ca început, cu niște sos Worcester și o felie de lămâie și o felie de pâine prăjită.
