1040
Mai 12, 2024

Salonbeuschel vienez

timp

Timp de preparare: 40 min.
Timp de gătit sau coacere: 2 min.
Perioada de repaus: 1 min.

Îmi place să gătesc, mai ales că sunt pensionar și am timp în consecință. Mai ales „vechi” - parțial uitate - rețete cu „istorie”, încerc să gătesc. În timp ce navighez și așa cum îmi place să citesc, sunt? Wiener Salonbeuschel? întâlnite.

Această curte a fost u. A. între primul și cel de-al doilea război mondial în așa-numitele literaturi vieneze diferiți artiști (scriitori și pictori), cum ar fi. Au servit Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ...

Dacă ați făcut clic pe această rețetă din motive de interes, unii vor renunța la rețetă, cel târziu, după ce au citit ingredientele. Pentru că: este vorba despre plămâni. Mai bine să aveți plămâni de vițel și inimă de vițel.

Desigur, puteți folosi și plămânii de porc, dar are atât de multe „Röhrln”, pe care le teme multă lume. Pe lângă asta, face „disecție”? multă muncă. Așadar, mai bine folosiți plămânul și inima pentru vițel. Acestea au doar câteva „tuburi” mari, care sunt ușor de îndepărtat.

Dacă ați citit mai departe, sunteți dur, interesat sau vă amintiți copilăria (50+?) Din acest fel de mâncare.

Încă îmi amintesc că acest fel de mâncare era servit acasă când eram adolescent și că preparatul consumă foarte mult timp.

În limba germană, acest aliment se numește? Acidic Lüngerl? (cel puțin, cred eu, în Bavaria). Nu știu cum se numește acest aliment în alte regiuni din Germania.

Oricum, trebuie să vă placă acest fel de mâncare. Din păcate, în trecut, a dispărut din meniuri - atât în taverne, cât și în gospodării private. Doar recent au avut câteva restaurante în Viena la asta? Vechi? Mâncarea amintește și oferă acestea ca fiind speciale? Schmankerl? pe.

În trecut, trebuia să comanzi plămânul și inima de vițel de la măcelar, cu atât mai mult am fost surprins când am cumpărat această carne la „Merkur”. (aparține lanțului REWE, se numește doar în Austria așa), descoperit în raftul de răcire!

Din câte îmi amintesc, era o mâncare ieftină, dar acum, când a fost redescoperită în mod evident, este relativ scumpă. Imediat am schimbat meniul și voi? Salonbeuschel? bucătar.

Din păcate, preparatul durează puțin. Deci, cei care au timp / interes și / sau doresc să-și reînvie amintirile din copilărie ar putea dori să gătească acest aliment?

ingrediente

1500 g de pulmon de vițel și inimă (în porții) de apă bine (după periere, în funcție de care, 1200 g rămas)
2 frunze de dafin
1 lingură de cimbru
1 lingură de maghiar
2 morcovi în ansamblu
2 napi galbeni în ansamblu
1/4 celeriac în întreg
1/2 ceapa intreaga
2 L de apă
2 linguri sare
4 linguri oțet

Pentru sos:

3 linguri ulei
1 ceapa medie tocata marunt
3 file de ansoa (in ulei) tocate fin
3 ardei tăiați în fâșii subțiri
2 lingurițe de capere (murate) tocate mărunt
1 lingurita de mustar tarhon
1 linguriță de oțet sau suc de lămâie
3 linguri faina
măcinat, piper negru după gust
1 litru de bucatarie

preparare

Plămânii și inima bine spălate / udate într-un vas mare! loc. Oala trebuie să fie foarte mare, pentru că plămânii se ridică la gătit ?. De asemenea, puteți plânge carnea cu o farfurie, astfel încât capacul oalei să nu iasă în evidență dacă vasul nu este suficient de mare.
Adăugați apă rece, sare, frunze de dafin, cimbru, ceapă, maghiran, boabe de ardei și oțet (bineînțeles, sub farfurie).
Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic timp de 90 de minute.
După cele 90 de minute, scoateți plămânii din oală și așezați-l într-un vas sau alt recipient pentru o perioadă și lăsați să se răcească foarte bine.
Adăugați morcovii, napii și țelina la inima rămasă în oală și mai fierbeți încă 30 de minute.
După timpul de gătit, încordează inima și legumele, colectând apa de gătit. Inima, ca și plămânii, trebuie să se răcească foarte bine.
În timpul frigului, vă puteți dedica sosului: prăjiți ceapa tocată mărunt într-un sos sticlos. Adăugați făina și prăjiți-le maro deschis.
Adăugați aproximativ 1 litru de amestec de gătit (amestecând rapid, astfel încât să nu se formeze niciun fel de coșuri).
Adăugați ingredientele cu sos și fierbeți la foc mic, apoi adăugați legumele cu rădăcină mărunt.
Acum carnea ar trebui să fie suficient de rece pentru a putea îndepărta tuburile existente și tăia ușor carnea în fâșii înguste. Când sunt reci, plămânii au mai multă consistență.
Plămânii formează un fel de piele după răcire - vă rugăm să le îndepărtați, precum și marile "tuburi". Personal, am lăsat carnea să se răcească peste noapte și am tăiat carnea și am pregătit sosul a doua zi.
În orice caz, plămânul și inima tăiate cu tăiței sunt introduse în sosul cremos gătit și încălzit.
Acum gustă mai mult - acidifie, sare?
Pentru gustul meu se potrivesc ca mâncare laterală numai găluște de pâine sau șervețel și, ce face un Salonbeuschel: pe aranjat Beuschel a auzit un mic suc de gulaș creator! În acest scop și similar, am înghețat o ofertă mică.