Inima de vită în stil asiatic
Cu acest fel de mâncare, m-am îmbarcat pe un teritoriu necunoscut și trebuie să spun: mi-a lipsit de zeci de ani un deliciu culinar: Inima de vită!
Ce știa mereu pisica noastră, a trebuit să lucrez mai întâi: delicios! Inima are un gust asemănător jocului și nu este pentru toată lumea: are un gust foarte picant și cumva special. Feliat și îngrijit, are gust de friptură. Trebuie să-l încercați: gustul este greu de descris. Cert este însă: carnea are nutrienți de înaltă calitate și are un conținut redus de calorii.
Trebuie udat câteva ore înainte de prelucrare pentru a permite scurgerea sângelui. De asemenea, trebuie să fie complet scăpat de toate tendoanele, venele, grăsimea și pielea argintie. Abia atunci inima va deveni o plăcere. Nu m-am lipit de o rețetă tipică la prima încercare, dar am găsit ideea de a face inima asiatică mai interesantă.
ingrediente
- 1 kilogram de inima de vită
- 1 bucată de ghimbir
- 2 ardei
- 2 cepe groase
- o mână de manete (opțional)
- 1 cui de usturoi
- 200 ml bulion de vită
- 150 ml vin roșu uscat
- 100 ml roșu balsamic
- 100 ml sos de soia
- Sare, piper, ardei, chimen, turmeric, coriandru uscat sau proaspăt tocat
- 2 lingurițe de zahăr brun
- 1 conserve mici de pastă de tomate sau 1/2 tub
- orez
- Ulei pentru prăjit
preparare
- Inima este udată pentru prima dată 2-3 ore pentru a scurge sângele
- Apoi se eliberează de tendoane, grăsime, vene și pielea de argint și se taie în bucăți de dimensiuni de gulaș
- Marinați bucățile în sos de soia, oțet balsamic, vin roșu, ghimbir și usturoi răzuit și puțin zahăr brun pentru aproximativ 2 ore (cu atât mai mult cu atât mai bine, chiar și peste noapte)
- Înainte de prăjire, bateți carnea uscată și săriți cu ceapa tocată în ulei fierbinte
- Se reduce focul, se toarnă piureul de roșii și se adaugă stocul, se condimentează cu turmeric, ardei gras, sare, piper, chimen și coriandru și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
- Tăiați ardeii în fâșii, sferturiți ceapa și prăjiți-le într-o tigaie separată în puțin ulei cu câteva mangetouturi
- Când inima este gătită, amestecați conținutul cratiței, poate asezonați din nou și serviți cu orezul fiert.
Deoarece nu se creează foarte mult sos, am și un sos de curry încălzit de mango din sticla servită.
Marinând în sos de soia inima pare foarte întunecată. Impresia este înșelătoare: era moale cu unt.
