Sos pentru gâscă prăjită
Când pregătiți pieptul de gâscă în ajunul Crăciunului, nu există timp pentru a face sosul. Sucul delicios pe care îl obțin prin cluburi prajite în prealabil.
Următoarea situație:
Oaspeții ajung într-o oră și jumătate, sânii de gâscă stau în cuptor. O mulțime de grăsimi ies la iveală, în stare fierbinte conectată inseparabil la sucul delicios.
Cu un truc și câteva lucrări preliminare, trebuie să prăjiți o barcă cu pârtie plină de șobolan.
Cu câteva zile înainte de festival, mă prăjesc cu două picioare de gâscă. Grăsimea scursă am pus-o în frigider. Câteva ore mai târziu, grăsimea albă s-a instalat. Cu un cuțit găuresc o gaură și pot scurge sucul.
Acum este o bază excelentă pentru un sos grozav - sau îl puteți extinde cu un pic de bulion și o linie de Calvados și servește doar ca o boabă aromatică la pieptul de gâscă de Crăciun.
Am dizolvat carnea de club din oase și o încălzesc în grăsime. Se fierbe ușor timp de încă o oră în grăsime. O minunată acoperire de pâine, care în Franța poate fi cumpărată și în conserve (confit d’oie).
Grăsimea / sucul scurs din piept se toarnă și se pune la rece. A doua zi fac la fel: străpunge, scurge. Încălzesc din nou grăsimea de gâscă cu maghiran și mugwort și o umplu în borcane cu șurub.
Gustate pe pâine neagră, cartofii prăjiți sunt delicioși cu ea - iar varza roșie strălucește frumos și are un gust delicios.
Sucul pe care îl îngheț în tăvi cu cuburi de gheață, unul pentru următoarea Saucengrundlage.
