Faceți oțet singur
Pentru sosul de salată aveți nevoie de el, pentru Sauerbraten, Lentelnopf șvab sau Mixles Mix? Folosești oțet, dar rar te gândești la asta. De obicei, aveți oțet obișnuit în dulap, de obicei un vin sau Branntweinessig, acesta poate fi un balsamic italian pentru salata de rachetă. Dar oțetul poate fi mai mult decât doar acru.
Ce este pe pământ oțet?
Definim: oțetul este un condiment și un conservant, care rezultă din fermentarea alcoolului (sau a zahărului) care conține lichide cu ajutorul bacteriilor cu acid acetic. Aha. Oțetul este unul dintre cele mai vechi procese de producție alimentară a umanității? în mod logic, băuturile alcoolice au fost în jur de mult timp și când au fost lăsate să stea în căldură au devenit acre. De altfel, oțetul a fost estimat ca o răcoritoare în cele mai vechi timpuri, amestecat cu apă. În Evul Mediu, oțetul a servit și ca remediu și pentru dezinfectare, iar mai târziu și pentru îngrijirea frumuseții. Datorită acidității ridicate, oțetul este un excelent conservant.
Pe de o parte se distinge oțetul în conformitate cu metoda de producție ca oțet de fermentație sau se apropie oțet sau oțet aromatizat. Pe de altă parte, după ingredientele de bază? deci există oțet de țuică, oțet de vin, oțet balsamic (mai multe despre asta mai târziu), oțet de orez, oțet de miere, oțet de fructe sau fructe și altele.
Cum se face oțet?
Când este oțet fermentat? pur și simplu spus? un lichid alcoolic sau zahăr cu bacterii cu acid acetic, așa-numita nucă de oțet, adăugat și lăsat la temperaturi confortabile cu mult oxigen în pace. În metoda Orléans, acest lucru se întâmplă la ibricurile deschise, care durează și poate coborî uneori în pantaloni. Prin urmare, au fost dezvoltate alte metode în care oxigenarea țintită, tăierea lemnului pentru creșterea suprafeței și igiena absolută joacă un rol.
Deveniți oțet? cum îi spune numele? setat cu arome. Un oțet de vin ușor, de exemplu, este aromatizat timp de două săptămâni cu extracte de fructe sau ierburi. O idee bună ca suvenir? o sticlă drăguță, o jumătate de litru de oțet de vin și câteva pui de rozmarin!
Apoi, există Billigheimer, în care pur și simplu esența de oțet, deci acid acetic produs industrial, este diluată.
Apoi există balsamic
Cine visează acum la delicii groase, aproape dulci, trebuie să fie atent: cuvântul balsamic nu este protejat. Orice lucru care nu este pe copac îl poate numi așa. Cui îi pasă de originile provinciilor italiene Modena și Reggio Emilia, care cumpără „Aceto Balsamico di Modena”. Dar aceasta este doar o denumire de origine și spune puțin despre conținutul, care a fost realizat în cea mai mare parte industrial din oțet de vin, niște must de struguri sau must de struguri concentrat, caramel, arome, conservanți și glicerină. Același lucru este valabil și pentru balsamic bianco, care este întotdeauna obținut din must concentrat de struguri, oțet de vin și conservanți. Dacă doriți un bun balsamic zilnic, asigurați-vă că cel mai important ingredient din lista ingredientelor este mustul de struguri sau mustul de struguri concentrat și nu oțetul de vin.
Dacă tradiția și calitatea de primă clasă sunt importante, atunci cuvintele „Aceto Balsamico Tradizionale? a opta. Un salt cuantic. Acest balsamic este realizat manual. Baza este must de struguri de (alb) Trebbiano și parțial Lambruscotrauben. Acesta se încălzește lent și se îngroașă în jumătate. Totul se răcește într-un recipient etanș și începe să fermenteze. După o lună, va fi transferat într-un alt borcan de sticlă? timp de cinci până la șapte luni. Apoi, oțetul tânăr este gata să se maturizeze încet în butoaie de lemn. Trece prin mai multe butoaie, din vârful a aproximativ 60 de litri, în care vine întotdeauna oțetul proaspăt fermentat, până la cel mai mic butoi de 10 litri, din care balsamul copt este tras pe sticle. Butoiul mai mic este apoi complet reîncărcat de la următorul. Această plimbare pe baril durează cel puțin 12 ani. Apoi oțetul balsamic? Vecchio? Dacă îi dai 25 de ani, este? Extravecchio ?. În Modena, există doar aceste două calități, în Reggio Emilia există și un tânăr de 18 ani. Anii nu se găsesc pe sticle, îi puteți vedea pe capsula bej (vecchio) sau aurie (extravecchio)? acesta este singurul punct de calitate, nu există stele sau nume de fantezie în balsamicul original.
Balsamico costă bani corect. Cele reale sunt disponibile doar în flacoane de 100 ml. Dar dacă considerați că din 100 kg de struguri vor fi vizibile cel mult 11 sticle de oțet balsamic, veți vedea „oțetul”. pentru ceea ce este: o delicatesă autentică, prețioasă. Balsamico real nu este acru, ci mai degrabă dulce, prea rău pentru Vinagrette și poate fi băut și ca aperitiv. Sau o picătură pe o bucată din Parmiggiano vechi? delicioso!
Faceți oțet singur
Dacă doriți să aromatizați oțetul final, imaginația nu cunoaște limite. Cu ierburi precum rozmarin, cimbru, tarhon sau fructe precum zmeura? Cumpărați oțet ușor, puneți-l într-un recipient curat, adăugați-l, lăsați să stea timp de două săptămâni.Doar unul ar trebui să rețină că zmeura colorează oțetul frumos roșu, dar își pierde propria culoare. Din moment ce trebuie să reîncărcați înainte de eventual, dați înainte și echipați cu fructe de pădure noi.
Dacă doriți să faceți singur oțet de fermentație, aveți nevoie de o băutură alcoolică? de exemplu, vin sau cidru nesfurit, o nucă de oțet și un pahar curat, vase de zahăr sau vas de lut, de exemplu un balon de sticlă sau un borcan de zidărie mare. În niciun caz metalul, acidul atacă acest lucru.
Vasul este acum pe jumătate umplut cu lichidul de bază? important, astfel încât suprafața să fie cât mai mare posibil. Adăugați nuca de oțet, bacteriile cu acid acetic. Puteți obține asta pe internet sau poate în farmacie. Cu siguranță este mai bine să cumpărați bacteriile la început, doar o lingură de oțet comercial nu este suficientă, deoarece a fost sterilizată îngrijit și igienic înainte de vânzare. Unul calculează 100 ml nucă de oțet pe un litru de lichid. Acum închide vasul cu un dop de bumbac? dar nu etanș. Prin urmare, astfel încât să nu cuibă drojdii murate, acestea realizează o acoperire groasă și de blană pe gât, iar apoi este cu oțet.
Bacteriile îi plac căldura: între 25 și 30 de grade ar trebui să aibă deja. De aceea, oțetul este cel mai bine folosit vara. Dacă se formează o piele subțire după una până la două săptămâni și miroase a lipici, totul este în regulă. Apoi așteptați câteva săptămâni, încercați din când în când și dacă credeți că are un gust bun după oțet, umpleți-l cu apă filtrată în sticle curate și lăsați-l timp de două-trei luni întunecat și răcoriți în pace. Și apoi pleacă la salată! Apropo, dacă lăsați un reziduu de lichid în cuva de fermentație și îl turnați înapoi pe vin, aveți propria nucă de oțet, pe care o puteți hrăni și îngriji.
