Supa de carne după A. Schuhbeck
Ieri am văzut Bayern 3: școala de gătit a lui Schuhbeck. Și a făcut doar o supă simplă. Ușor? Sigur, ușor de făcut, dacă știi cum se face.
Așa că a luat niște bucăți de carne (carne de ciorbă, pui, ceva de la vițel) și s-a înfipt. Și apoi înjumătățiți ceapa, căutați și suprafața tăiată. Bine. Asta am făcut, dar numai cu carne de supă.
Apoi, în oală, dată cu apă rece, carnea se clătește. Și Zwibbel. Și mai întâi puneți aragazul la cald. Dar numai până când totul începe să se simtă. Apoi se încălzește. NU gati. Și tu? Sezon. Timpuri de obicei ca Schuhbeck. Frunza de laur in. boabe de ienupăr. Ienibahar. Garoaful a rămas afară, nu-mi place așa. Ardei pe el. Sare pe ea. Vin roșu „Wänzäges Schlöckchen”.
Și acum? Mai întâi nimic. Lasa sa fiarba. În nici un caz bucătar. În caz contrar, proteina va transpira din carne. Și cu ea gustul. Nu vrem să sărim peste asta. Acum facem ceva complet francez. Da, Julienne. Nu, nu fata inimosă, ci legume.
Pentru condiment, luăm o bucată de ghimbir proaspăt. Ciorba curata, subtire de gossamer, curata. Morcov, țelină, praz, tulpini de pătrunjel, spălați totul și tăiați în fâșii fine. Ei bine, ce-i cu "Julienne"? Exact, legumele tăiate în fâșii. Asta vine în supă sinonimă.
În plus, roșii sferturi. pentru ce? Acesta leagă proteina care a ieșit din carne, cu blândețe Alfons. Zestrat ras cu lamaie, pentru gust. Tocmai am luat coajă de tei, au un gust mai bun pentru mine.
E adevărat, bulionul este limpede, abba rămâne frumos maro. Și acum? Se lasă la foc mic timp de 20 de minute fără gătit. Apoi carnea Pott, feliată, pe farfurii. Puneți câteva legume pe ea, mâncați-l în mod crud și apoi coaceți niște bulion pe farfurie. Fertich.
Și mâncați o „bucătărie gastronomică” după Alfons Schuhbeck. Nu-mi place atât de mult Schuhbeck. În plus, prietenul meu, un bucătar, mi-a spus că Schuhbeck poate fi destul de arogant, dar are un lucru: știu. Așa că încerc și rețetele lui din când în când. Și bun mâncător, Alfons ...
